Filetto al pepe verde senza burro

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Filetto di manzo 700 g
• Panna fresca liquida 400 g
• Senape 50 g
• Brandy 40 g
• Pepe verde in grani (in salamoia) 20 g
• Olio di semi di arachide q.b.
• Sale fino q.b.

Valori nutrizionali

Energia

790,5 kcal

Proteine

37,3 g

Carboidrati

3,9 g

Grassi

66,8 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per realizzare il filetto al pepe verde senza burro, tagliate il filetto di manzo in 4 pezzi 1 e legate ciascuno con lo spago da cucina 2 così da ottenere 4 medaglioni 3 .
2. Per questo passaggio, versate l’olio di semi in una padella capiente 4 e fatelo scaldare molto bene, prima di adagiare i filetti 5 . Scottateli per circa 2-3 minuti 6 , girandoli da entrambi i lati.
3. Per questo passaggio, quando saranno ben sigillati sfumate con il brandy 7 . Ora dovrete flambare i filetti (prestando molta attenzione). Potete utilizzare un cannello come abbiamo fatto noi 8 in modo che evapori tutta la parte alcolica 9 . Potete anche piegare la padella se avete un fornello a gas. Potete altresì eliminare questo passaggio e attendere che evapori la parte alcolica senza flambare.
4. Per questo passaggio, una volta evaporata la parte alcolica, potete versare la panna 10 , unire pepe verde che avrete precedentemente sciacquato sotto acqua corrente 11 . Infine potete aggiungere la senape 12 .
5. Per questo passaggio, amalgamate bene tutti gli ingredienti e regolate di sale 13 . Cuocete per altri 2-3 minuti a fiamma alta, così da far restringere la salsa 14 . Servite i filetti al pepe verde senza burro, nappando con la salsa e a piacere con patate al forno di contorno 15 !

Conservazione

Per la conservazione, si consiglia di consumare il filetto al pepe verde senza burro appena pronto.