Riso integrale tiepido

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Riso integrale 280 g
• Gamberi 12
• Porri 1
• Aceto di vino bianco 5 g
• Salsa di soia 15 g
• Mandorle pelate 20 g
• Zucchero di canna 10 g
• Pepe nero q.b.
• Semi di sesamo nero q.b.
• Sale fino q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.

Valori nutrizionali

Energia

343,1 kcal

Proteine

9,7 g

Carboidrati

60,9 g

Grassi

6,9 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare il riso integrale tiepido, affettate sottilmente, circa 5 mm, il porro eliminando l’estremità con le radici 1 . Versate un filo di olio in una padella, aggiungete il porro facendo attenzione a non sovrapporre le fette. Salate 3 e pepate.
2. Aggiungete lo zucchero di canna 4 e il pepe. Lasciar cuocere a fuoco vivace per circa 5 minuti, girandolo di tanto in tanto sino a doratura, se necessario allungare un pochino con acqua calda 5 . Intanto versate il riso in acqua bollente salata e cuocete per 10 minuti 6 .
3. Per questo passaggio, una volta cotto 7 , trasferite il porro in una ciotola 8 e tenetelo da parte. Staccate la testa dei gamberi 9 .
4. Per questo passaggio, eliminate il carapace 10 . Nella stessa padella in cui avete cotto il porro, versate un filo di olio 11 e aggiungete i gamberi precedentemente sgusciati 12 .
5. Per questo passaggio, cuocere a fuoco vivace 1 minuto per lato. Aggiungete la salsa di soia 13 e cuocete per un paio di minuti. Traferite i gamberi in una pirofila 14 e tenete da parte. Scolate il riso giunto a cottura 15 .
6. Per questo passaggio, saltate le mandorle intere in padella 16 sino a doratura e poi tritatele grossolanamente 17 . Trasferite il riso intiepidito in una ciotola ampia, condite con olio 18 e aceto.
7. Per questo passaggio, unite anche il porro 19 , le mandorle tritate 20 e il sesamo nero 21 .
8. Per questo passaggio, mescolate il tutto. Impiattate utilizzando un anello da 10 cm e pressando leggermente il riso all’interno 22 . Ultimate il piatto con i gamberi saltati alla soia 23 e un filo di olio a crudo 24 .

Conservazione

Per la conservazione, il riso integrale tiepido si conserva per un giorno in frigorifero.