Terrine gratinate di polenta e funghi porcini

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 pezzi

• Ingredienti per 4 terrine da 8 cm di diametro: Funghi porcini 200 g
• Ingredienti per 4 terrine da 8 cm di diametro: Aglio 1 spicchio
• Ingredienti per 4 terrine da 8 cm di diametro: Olio extravergine d'oliva 30 g
• Ingredienti per 4 terrine da 8 cm di diametro: Pepe nero q.b.
• Ingredienti per 4 terrine da 8 cm di diametro: Sale fino q.b.
• Ingredienti per 4 terrine da 8 cm di diametro: Timo q.b.
• Ingredienti per 4 terrine da 8 cm di diametro: Scamorza (provola) 170 g
• per la polenta: Farina di mais 350 g
• per la polenta: Acqua 1,5 l
• per la polenta: Sale grosso 1 pizzico

Valori nutrizionali

Energia

555,1 kcal

Proteine

20,1 g

Carboidrati

72,8 g

Grassi

22,2 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare le terrine di polenta e funghi porcini iniziate a realizzare proprio la polenta. In una pentola capiente versate l’acqua, aggiungete il sale grosso 1 , un filo d'olio e portela a bollore. Quindi versate la farina per polenta a pioggia poco alla volta 2 e mescolate inizialmente con una frusta fino ad ottenere un composto privo di grumi 3 .
2. Proseguite quindi mescolando la polenta con una spatola 4 o con un cucchiaio di legno per amalgamarla bene. Quando la polenta sarà pronta, versatela su un vassoio foderato con carta da forno 5 , e livellate la superficie 6 . Dovrete ottenere uno spessore di circa 1 cm, poi lasciate riposare a temperatura ambiente.
3. Intanto dedicatevi alla pulizia dei funghi porcini : aiutandovi con un coltellino eliminate la terra in eccesso presente sul gambo 7 e utilizzando un panno leggermente umido pulite l’intero fungo 8 . A questo punto tagliate i porcini a fette, non troppo sottili 9 .
4. Ponete in una padella l’olio e l’aglio, che farete dorare, quindi aggiungete i funghi 10 e lasciateli stufare per circa 8-10 minuti; dopodiché salate, pepate, togliete l’aglio e aggiungete le foglioline di timo 11 . Una volta che la polenta sarà fredda tagliate la scamorza a cubetti 12 e iniziate a comporre le terrine.
5. Per questo passaggio, ungete il fondo fella terrina 13 e utilizzando un coppapasta intagliate 4 dischi da 7cm 14 e 4 da 8 cm. Componete le terrine posizionando il disco più piccolo sul fondo 15 ,
6. Per questo passaggio, poi i funghi porcini 16 , la scamorza a cubetti 17 e infine il disco più grande di polenta 18 .
7. Per questo passaggio, ultimate le terrine 19 con la scamorza rimasta e gratinate per circa 10 minuti in forno statico a 200° 20 (se utilizzate il forno ventilato cuocete per circa 6 minuti a 180°). Sfornate 21 e servite le terrine di polenta e funghi porcini ancora calde.

Conservazione

Per la conservazione, consigliamo di consumare le terrine gratinate di polenta e funghi porcini appena pronte, ma se dovessero avanzare potete conservarle in frigorifero, chiuse in un contenitore ermetico, per un paio di giorni al massimo. In alternativa potete congelarle.