Crostata di more con ganache bianca

Ingredienti

Resa della ricetta: 10 persone

• Per la frolla (per uno stampo del diametro di 24 cm): Farina 00 150 g
• Per la frolla (per uno stampo del diametro di 24 cm): Farina di mandorle 150 g
• Per la frolla (per uno stampo del diametro di 24 cm): Burro 150 g
• Per la frolla (per uno stampo del diametro di 24 cm): Zucchero 150 g
• Per la frolla (per uno stampo del diametro di 24 cm): Uova (circa 1 medio) 50 g
• Per la frolla (per uno stampo del diametro di 24 cm): Lievito in polvere per dolci 7 g
• Per la frolla (per uno stampo del diametro di 24 cm): Scorza di limone 1
• Per la frolla (per uno stampo del diametro di 24 cm): Sale fino 2 g
• Per la ganache al cioccolato bianco: Cioccolato bianco 500 g
• Per la ganache al cioccolato bianco: Panna fresca liquida 300 g
• Per la ganache al cioccolato bianco: Scorza di limone 1
• Per farcire e decorare: Confettura di more 150 g
• Per farcire e decorare: More 500 g
• Per farcire e decorare: Zucchero a velo q.b.

Valori nutrizionali

Energia

710,6 kcal

Proteine

10,2 g

Carboidrati

68,8 g

Grassi

45,9 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare la crostata di more con ganache bianca iniziate dalla frolla: versate in una ciotola il burro, lo zucchero 1 , la scorza grattugiata del limone 2 e il sale 3 , quindi lavorate con le mani fino a quando lo zucchero sarà stato assorbito.
2. Ora unite l’uovo 4 e impastate ancora per amalgamarlo. Aggiungete la farina 00 e la farina di mandorle 5 e continuate a impastare, poi versate anche il lievito 6 .
3. Impastate nella ciotola per incorporare le polveri in modo uniforme 7 , quindi trasferite il composto su un foglio di pellicola e appiattitelo per formare un panetto 8 . Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per circa un’ora 9 .
4. Per questo passaggio, trascorso il tempo di raffreddamento infarinate leggermente la frolla e stendetela fino a uno spessore di 3 mm 10 . Ritagliate un disco del diametro di 24 cm 11 e ricavate delle strisce della larghezza di 3 cm 12 .
5. Utilizzate il disco e le strisce per foderare rispettivamente la base e i bordi di uno stampo della stessa misura (diametro 24 cm, altezza 3 cm), quindi eliminate la frolla in eccesso 13 . Spalmate uno strato di confettura di more sulla base, facendo attenzione a non sporcare i bordi 14 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 175° per circa 20 minuti. Quando la frolla sarà dorata, sfornate e lasciate raffreddare 15 .
6. Intanto dedicatevi alla ganache: mettete sul fuoco un pentolino con la panna e la scorza grattugiata di limone 16 . Intanto tritate il cioccolato bianco al coltello 17 . Quando la panna sarà arrivata a bollore togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete il cioccolato bianco tritato 18 .
7. Mescolate bene con una frusta per scioglierlo completamente 19 . Riprendete la crostata e versate la ganache sullo strato di confettura 20 , quindi riponete in frigorifero per un'ora oppure in freezer per 15-20 minuti 21 .
8. Trascorso il tempo di rassodamento guarnite la crostata disponendo le more fresche in cerchi concentrici fino a ricoprire tutta la ganache 22 , quindi spolverizzate con zucchero a velo 23 . La vostra crostata di more con ganache bianca è pronta per essere servita 24 !

Conservazione

La crostata di more con ganache bianca si può conservare in frigorifero per 2 giorni al massimo. La congelazione è sconsigliata.