Insalata di riso alla messicana

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Riso parboiled 300 g
• Fagioli rossi precotti (peso sgocciolato) 150 g
• Cipollotto fresco 50 g
• Mais 100 g
• Scorza di lime q.b.
• Erba cipollina q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• per i peperoni: Peperoni rossi (da pulire) 300 g
• per i peperoni: Peperoni gialli (da pulire) 300 g
• per i peperoni: Acqua 500 g
• per i peperoni: Aceto di mele 200 g
• per i peperoni: Vino bianco 50 g
• per i peperoni: Zucchero 50 g
• per i peperoni: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per i peperoni: Origano q.b.
• per i peperoni: Sale fino q.b.
• per i peperoni: Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

420,9 kcal

Proteine

13,9 g

Carboidrati

73,5 g

Grassi

7,6 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare l’insalata di riso alla messicana, per prima cosa cuocete il riso in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione 1 . Intanto mondate il cipollotto e affettatelo sottilmente 2 . Mettete il cipollotto in una padella con un filo di olio 3 e lasciatelo imbiondire a fuoco medio-basso.
2. Unite i fagioli rossi 4 e rosolate il tutto per qualche minuto, mescolando spesso 5 , poi tenete da parte. Al termine della cottura del riso, scolatelo in una ciotola capiente 6 e lasciate raffreddare.
3. Per questo passaggio, intanto occupatevi dei peperoni: divideteli a metà per il lungo 7 ed eliminate la buccia con un pelatate 8 . Tagliateli prima a striscioline e poi a cubetti di mezzo centimetro 9 . Fate la stessa cosa anche con i peperoni gialli.
4. Per questo passaggio, in un pentolino versate l’acqua, il vino bianco 10 e l’aceto di mele 11 . Aggiungete anche lo zucchero 12 e portate a bollore.
5. Tuffate i peperoni e lasciate sobbollire per circa 3 minuti 13 , quindi scolateli in una ciotola 14 . Condite con olio, sale e pepe 15 .
6. Aromatizzate con l’origano 16 e mescolate 17 . Ora il riso si sarà raffreddato, quindi unite i peperoni 18 .
7. Aggiungete anche il mais 19 e i fagioli con il cipollotto 20 , quindi profumate con la scorza di limone grattugiata 21 .
8. Per questo passaggio, infine guarnite con l’erba cipollina 22 e amalgamate bene il tutto 23 . Lasciate insaporire in frigorifero per almeno un’ora, dopodiché la vostra insalata di riso alla messicana è pronta per essere servita 24 !

Conservazione

Per la conservazione, l’insalata di riso alla messicana si può conservare in frigorifero per 3 giorni.