Amatriciana rivisitata con sella di maiale e pomodorini confit

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Penne Rigate 320 g
• Passata di pomodoro giallo 400 g
• Maiale sella stagionata 100 g
• Aglio 2 spicchi
• Basilico 10 foglie
• Peperoncino in polvere q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Per i pomodorini confit: Pomodorini ciliegino 250 g
• Per i pomodorini confit: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per i pomodorini confit: Zucchero 20 g
• Per i pomodorini confit: Sale fino q.b.
• Per i pomodorini confit: Pepe nero q.b.
• Per servire: Pecorino Romano DOP 50 g
• Per servire: Scorza di limone q.b.

Valori nutrizionali

Energia

512,9 kcal

Proteine

21,8 g

Carboidrati

77,8 g

Grassi

13,1 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare l’amatriciana rivisitata con sella di maiale e pomodorini confit, cominciate da questi ultimi: dividete i pomodorini a metà 1 , poi disponeteli in una teglia foderata con carta forno con la parte tagliata rivolta verso l’alto. Condite con zucchero 2 , sale, pepe e olio 3 e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 120° per circa un’ora.
2. Quando i pomodorini confit saranno quasi cotti, procedete con il resto della ricetta: tagliate la sella di maiale stagionata prima a fettine sottili 4 , quindi a listarelle e infine a striscioline 5 . Affettate anche gli spicchi d’aglio 6 .
3. Per questo passaggio, versate la sella di maiale 7 e l’aglio in una padella 8 , aggiungete un filo d’olio 9 e rosolate a fuoco medio per pochi minuti.
4. Per questo passaggio, quando il grasso si sarà sciolto e la carne sarà diventata croccante e dorata, rimuovete l’aglio 10 e scolate 11 su carta assorbente 12 . Eliminate metà del grasso e lasciate il resto nella padella.
5. Ora versate la passata di pomodori gialli nella padella con il fondo di cottura 13 , quindi aggiungete un pizzico di peperoncino 14 , sale e pepe 15 .
6. Per questo passaggio, cuocete a fuoco medio per circa 10-15 minuti 16 . Intanto cuocete le penne in acqua bollente salata 17 e tritate finemente il basilico 18 .
7. Per questo passaggio, scolate la pasta al dente 19 e saltatela brevemente per amalgamarla al condimento 20 . A fuoco spento unite i pomodorini confit 21 .
8. Per questo passaggio, aggiungete anche il basilico tritato 22 e la scorza di limone grattugiata 23 . In ultimo incorporate la sella di maiale rosolata 24 .
9. Per questo passaggio, mescolate bene 25 e impiattate, completando con una generosa grattugiata di pecorino romano 26 . La vostra amatriciana rivisitata con sella di maiale e pomodorini confit è pronta per essere gustata 27 !

Conservazione

È preferibile consumare subito l’amatriciana rivisitata con sella di maiale e pomodorini confit; se necessario, potete conservarla in frigorifero per un giorno. I pomodorini confit si possono preparare in anticipo e conservare in frigorifero per 2 giorni.