Arrosto di vitello in pentola

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Noce di vitello 1 kg
• Latte intero 500 g
• Senape 1 cucchiaio
• Carote 1
• Cipolle 1
• Sedano 1 costa
• Salvia 4 rametti
• Rosmarino 4 rametti
• Olio extravergine d'oliva 80 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

670,8 kcal

Proteine

54,3 g

Carboidrati

17,7 g

Grassi

42,6 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare l'arrosto in pentola come prima cosa sbucciate la cipolla e tagliatela a fette 1 . Pelate il sedano e tagliatelo a tocchetti della dimensione di un paio di cm 2 ; fate lo stesso con le carote 3 .
2. Ripulite il pezzo di carne da eventuali parti di grasso 4 , quindi sistemate sopra le erbette 5 e procedete alla classica legatura 6 ; e non siete molto pratici seguite la nostra scheda " come legare l'arrosto ", o lasciate fare questa operazione al vostro macellaio di fiducia. Salate l'arrosto e massaggiate bene la carne.
3. In un tegame, possibilmente di ghisa, scaldate un filo d'olio e sistemate all'interno l'arrosto 7 . Rosolatelo bene su tutti i lati 8 , ci vorranno circa 10 minuti, quindi trasferitelo in una teglia 9 .
4. Nello stesso tegame mettete sedano, carota e cipolla 10 . Lasciateli rosolare bene per qualche minuto 11 , quindi aggiungete l'arrosto 12 .
5. Fate insaporire, quindi versate il latte 13 e coprite con un coperchio 14 . Lasciate cuocere per 40 minuti a fiamma bassa 15 , girando l'arrosto di tanto in tanto.
6. Per questo passaggio, trascorso questo tempo togliete dal tegame ed eliminate le erbe aromatiche e lo spago 16 . Con un mixer ad immersione frullate il fondo di cottura 17 sino ad ottenere una crema 18 . Lasciatela poi ridurre per una decina di minuti.
7. Per questo passaggio, quando risulterà cremosa aggiungete la senape e mescolate 19 . Assicuratevi che l'arrosto sia ancora ben caldo e tagliatelo a fette 20 . Servite il vostro arrosto di vitello in pentola su un fondo di salsa 21 !

Conservazione

Per la conservazione, consigliamo di servire l'arrosto di vitello in pentola al momento. In alternativa è possibile conservarlo in frigorifero per un giorno.