Cheesecake ricotta e amarene

Ingredienti

Resa della ricetta: 8 persone

• Ingredienti per la base (per uno stampo da 24 cm di diametro): Biscotti secchi al cioccolato 150 g
• Ingredienti per la base (per uno stampo da 24 cm di diametro): Cioccolato fondente 80 g
• Ingredienti per la base (per uno stampo da 24 cm di diametro): Burro 50 g
• Ingredienti per la base (per uno stampo da 24 cm di diametro): Zucchero di canna 35 g
• per la crema: Ricotta vaccina 600 g
• per la crema: Amarene sciroppate 180 g
• per la crema: Panna fresca liquida 100 ml
• per la crema: Latte condensato 50 g
• per la crema: Zucchero 50 g
• per la crema: Amido di mais (maizena) 20 g
• per la crema: Uova medie 2
• per la crema: Baccello di vaniglia i semi 1
• per la decorazione: Panna fresca liquida 125 g
• per la decorazione: Cioccolato fondente 125 g
• per la decorazione: Burro 15 g
• per la decorazione: Amarene sciroppate q.b.

Valori nutrizionali

Energia

575,1 kcal

Proteine

11,8 g

Carboidrati

46,6 g

Grassi

38,6 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare la cheesecake ricotta e amarene iniziate dalla base biscotto: tritate finemente al mixer i frollini al cioccolato 1 . Aggiungete lo zucchero di canna 2 , quindi unite il cioccolato al burro 3 e scioglietelo a bagnomaria (o nel microonde).
2. Versate la salsa ottenuta nel composto di biscotti tritati 4 , poi mescolate e trasferite l’impasto in una tortiera di 24 cm di diametro foderata con carta da forno 5 : con il dorso di un cucchiaio, pressate bene sia sulla base che sui bordi della tortiera 6 . Ponete la base a rassodare in freezer 30 minuti oppure in frigorifero 1 ora.
3. Occupatevi ora della crema: sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e aromatizzate con i semi di una bacca di vaniglia 7 . A parte setacciate la ricotta attraverso un colino in modo da eliminare eventuali grumi 8 , quindi scolate le amarene e tenete da parte 50 ml di sciroppo. Aggiungete la ricotta al composto di uova 9
4. Per questo passaggio, e setacciate l'amido di mais nella crema 10 . Infine versate la panna fresca liquida, il latte condensato 11 e il succo delle amarene che avevate tenuto da parte 12 e mescolate il composto con una frusta per amalgamare gli ingredienti.
5. Per questo passaggio, riprendete la base biscotto e disponete sopra le amarene intere creano un motivo a spirale 13 , riponetela in freezer per almeno 15 minuti poi tiratela fuori e versate la crema nello stampo (14-15) e cuocete la cheesecake in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti (se forno ventilato a 160° per 20 minuti); trascorso questo tempo abbassate la temperatura a 160° e proseguite la cottura per altri 30 minuti ( a 140° per 20 minuti in forno ventilato).
6. Per questo passaggio, a cottura ultimata 16 , sfornate la cheescake e lasciatela raffreddare. Intanto preparate la ganache: scaldate la panna e il burro in un pentolino 17 , versate il composto caldo sul cioccolato fondente 18 e mescolate con una spatola per scioglierlo,
7. Per questo passaggio, trasferite la salsa di cioccolato ottenuta su una ciotola colma di ghiaccio e montatela con le fruste 19 per ottenere una crema compatta e ben soda che trasferirete in una sac-à-poche con bocchetta stellata 20 . Decorate la torta con ciuffi di ganache al cioccolato fondente e amarene intere 21 . La vostra cheesecake ricotta e amarene è pronta per essere gustata!

Conservazione

Per la conservazione, conservate la cheesecake ricotta e amarene per 2-3 giorni in frigorifero, coperta con pellicola trasparente. Il dolce si può congelare, magari a fette in modo da scongelare solo le porzioni necessarie.