Paccheri ai 3 pomodori

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Paccheri di Gragnano 290 g
• Pomodori San Marzano pelati 350 g
• Pomodori del Piennolo del Vesuvio 350 g
• Pomodorini datterini 150 g
• Mozzarella di bufala (solo il latte) 40 g
• Aglio (in camicia) 1 spicchio
• Amido di riso 1 cucchiaino
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Per l'olio allo scalogno: Olio extravergine d'oliva 200 g
• Per l'olio allo scalogno: Scalogno 1

Valori nutrizionali

Energia

839 kcal

Proteine

14 g

Carboidrati

66,6 g

Grassi

58,7 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare i paccheri ai 3 pomodori iniziate soffriggendo uno spicchio di aglio in camicia in una padella con un filo d’olio 1 , quindi aggiungete i pomodori San Marzano 2 e fate sobbollire per pochi minuti 3 .
2. Passate all’olio aromatizzato allo scalogno: mondate e tagliate lo scalogno in 4 parti 4 , poi mettetelo in un pentolino insieme all'olio evo 5 . Fate arrivare a bollore e lasciatelo soffriggere brevemente 6 , poi togliete il pentolino dal fuoco e lasciate raffreddare.
3. Intanto dividete a metà i pomodorini del Piennolo 7 e adagiateli su una griglia ben calda con il lato della buccia rivolto verso il basso. Condite con un filo d’olio 8 e grigliate fino a quando la buccia si sarà annerita 9 .
4. Per questo passaggio, trasferite i pomodorini grigliati in una ciotola ed eliminate le parti più bruciate che darebbero un retrogusto amaro alla salsa 10 . Aggiungete l’olio con lo scalogno 11 , sale 12 e pepe.
5. Mescolate e frullate il tutto con un mixer a immersione 13 , quindi filtrate il composto ottenuto attraverso un colino 14 per ottenere una consistenza liscia e omogenea 15 .
6. Infine versate i pomodorini datterini, che avrete precedentemente immerso in una ciotola con l'acqua, in una padella già calda senza olio 16 . Cuocete a fiamma vivace per qualche minuto bucandoli con una forchetta in modo che appassiscano leggermente 17 . Fate arrivare a bollore una pentola di acqua salata dove andrete a cuocere i paccheri 18 .
7. Per questo passaggio, intanto dividete una mozzarella di bufala a metà (dovrete prenderne 40 g) e spremetela in una ciotola per ricavarne il latte 19 . Aggiungete l’amido di riso 20 e frullate con un mixer a immersione 21 .
8. Ora rimuovete l’aglio dal sugo di San Marzano 22 e aggiustate di sale. Aggiungete i paccheri scolati al dente 23 e bagnate con quasi tutto il latte di mozzarella 24 .
9. Saltate la pasta per amalgamarla al condimento 25 , quindi procedete con l’impiattamento: adagiate nei piatti i paccheri al sugo di San Marzano 26 e condite ciascuno con la salsa di pomodorini del Piennolo grigliati 27 .
10. Per questo passaggio, completate con il latte di mozzarella restante 28 e i datterini 29 . I vostri paccheri ai 3 pomodori sono pronti per essere serviti 30 !

Conservazione

È preferibile consumare subito i paccheri ai 3 pomodori. In alternativa si possono conservare in frigorifero per un giorno.