Cestini croccanti con caponata di melanzane e zucchine

Ingredienti

Resa della ricetta: 16 pezzi

• Ingredienti per 16 cestini: Melanzane lunghe 300 g
• Ingredienti per 16 cestini: Zucchine bianche 300 g
• Ingredienti per 16 cestini: Cipolle rosse di Tropea 1
• Ingredienti per 16 cestini: Passata di pomodoro 200 g
• Ingredienti per 16 cestini: Aceto di vino rosso 50 g
• Ingredienti per 16 cestini: Zucchero 30 g
• Ingredienti per 16 cestini: Sale grosso 30 g
• Ingredienti per 16 cestini: Olio extravergine d'oliva 50 g
• Ingredienti per 16 cestini: Dischetti di pasta 16
• Ingredienti per 16 cestini: Sale fino q.b.
• Ingredienti per 16 cestini: Pepe nero q.b.
• per spennellare: Uova 1
• per decorare: Basilico q.b.

Valori nutrizionali

Energia

118,1 kcal

Proteine

3,3 g

Carboidrati

18,2 g

Grassi

3,8 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare i cestini croccanti con caponata di melanzane e zucchine lavate tutte le verdure sotto abbondante acqua fresca corrente. Spuntate le melanzane 1 e tagliatele a cubetti 2 , quindi sistemateli a strati in un colapasta posto su una ciotola 3 ,
2. Per questo passaggio, spargendo del sale grosso tra uno strato e l’altro 4 . Coprite con un piatto e appoggiate sopra un peso in modo che le melanzane rilascino l’acqua di vegetazione 5 ; lasciate riposare per 1 ora. Trascorso il tempo necessario, sciacquate le melanzane dal sale in eccesso sotto acqua corrente 6 ,
3. poi asciugatele con un canovaccio 7 . Spuntate le zucchine, tagliatele e rondelle e poi a dadini 8 . In una padella antiaderente fate appassire la cipolla affettata finemente con metà dose di olio a fuoco basso (se la cipolla dovesse scurirsi potete aggiungere un goccio d'acqua), quindi aggiungete le zucchine a tocchetti, facendole cuocere per 2 minuti 9 .
4. Aggiungete la passata di pomodoro 10 , regolando di sale e pepe a piacere 11 e mescolando con un cucchiaio di legno; fate cuocere per altri 10 minuti. In un’altra padella fate scaldare l’olio, poi fate cuocere le melanzane a dadini per 3-4 minuti 12 .
5. Per questo passaggio, quando le due preparazioni saranno pronte 13 , unitele e mescolate il tutto con una spatola 14 . Aggiungete lo zucchero 15 ,
6. Per questo passaggio, versate l’aceto e lasciatelo evaporare a fuoco medio per 3-4 minuti 16 . Infine aggiungete qualche foglia di basilico 17 ; spegnete e lasciate raffreddare; nel frattempo preparate i cestini: sistemate delle formine o degli anelli di acciaio del diametro di 7,5 cm e altezza 2,5 cm su una leccarda foderata con un foglio di carta da forno. Prendete un dischetto di pasta alla volta 18
7. e sistematelo all’interno delle formine, arricciando i bordi a mo’ di cestino 19 ; spennellate i dischetti con l’uovo 20 , poi infornateli in forno statico preriscaldato a 200° per 15 minuti (o a 180° per 8-10 minuti se in forno ventilato). Una volta pronti 21 , lasciate raffreddare i cestini.
8. Poi prendete i cestini e adagiateli su un piatto da portata; sformateli 22 , poi riempiteli con un paio di cucchiai della caponata che avete preparato 23 . Terminate aggiungendo qualche fogliolina di basilico per decorare: i vostri cestini croccanti con caponata di melanzane e zucchine sono pronti per essere serviti e gustati 24 !

Conservazione

Per la conservazione, si consiglia di consumare i cestini croccanti con caponata di melanzane e zucchine al momento; si sconsiglia la congelazione.