Sbriciolata alla crema

Ingredienti

Resa della ricetta: 8 persone

• per la base e la copertura (per uno stampo da 24 cm): Farina 00 500 g
• per la base e la copertura (per uno stampo da 24 cm): Zucchero 300 g
• per la base e la copertura (per uno stampo da 24 cm): Burro (freddo di frigo) 200 g
• per la base e la copertura (per uno stampo da 24 cm): Uova (circa 2 medie) 110 g
• per la base e la copertura (per uno stampo da 24 cm): Lievito in polvere per dolci 5 g
• per la base e la copertura (per uno stampo da 24 cm): Sale fino 1 pizzico
• per la base e la copertura (per uno stampo da 24 cm): Baccello di vaniglia 1
• per la crema pasticcera: Latte intero 500 g
• per la crema pasticcera: Tuorli (di circa 3 uova medie) 55 g
• per la crema pasticcera: Farina 00 70 g
• per la crema pasticcera: Zucchero 120 g

Valori nutrizionali

Energia

723,8 kcal

Proteine

12,3 g

Carboidrati

110,5 g

Grassi

26,1 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per realizzare la sbriciolata alla crema lavorate in ciotola farina, il lievito per dolci 1 , il burro freddo a pezzetti 2 , i semi di una bacca di vaniglia e il sale. Amalgamate quindi sbriciolate, fino ad ottenere una consistenza sabbiosa. Quindi aggiungete lo zucchero 3 ,
2. Per questo passaggio, le uova 4 , incorporatele e sbriciolate ancora l’impasto con le dita. Coprite la ciotola con della pellicola trasparente 5 e fate riposare in frigorifero per 1 ora. Intanto preparate la crema pasticcera: versate il latte in un pentolino, aggiungere lo zucchero 6 ,
3. Per questo passaggio, i tuorli 7 e la farina 8 . Frullate gli ingredienti con un mixer ad immersione per farli amalgamare 9 .
4. Per questo passaggio, unite la bacca di vaniglia avanzata dall’impasto 10 cuocete la crema a fiamma bassa, mescolando con una frusta, per 6-7 minuti 11 . Quando la crema si è rappresa, spegnete il fuoco ed eliminate la bacca di vaniglia 12 . Lasciate raffreddare la crema.
5. Per questo passaggio, rivestite con della carta forno, uno stampo da 24 cm di diametro. Versate poco più di metà dell’impasto sbriciolato 13 . Distribuitelo sul fondo e sul bordo. Compattate l’impasto con le mani 14 . Versate la crema preparata, livellatela con una spatola, cercando di non superare i bordi dell’impasto 15 .
6. Per questo passaggio, ricoprite la superficie della sbriciolata con le rimanenti briciole d’impasto 16 17 . Cuocete il dolce in forno statico, già caldo, a 180° per 1 ora. Dopo 40 minuti, se la superficie dovesse scurirsi troppo, coprite il dolce con un foglio di carta d’alluminio. Dopo la cottura, sfornare la sbriciolata alla crema e fatela raffreddare prima di servirla 18 .

Conservazione

La sbriciolata alla crema e cioccolato si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni. La congelazione è sconsigliata. Potete in caso congelare la sola frolla, poi scongelarla e ridurla in briciole come da ricetta.