Arancini con zucchine

Ingredienti

Resa della ricetta: 8 pezzi

• per 8 arancini: Riso originario 320 g
• per 8 arancini: Zucchine baby 400 g
• per 8 arancini: Fiori di zucca di zucchina 100 g
• per 8 arancini: Mozzarella di bufala affumicata 200 g
• per 8 arancini: Parmigiano Reggiano DOP 80 g
• per 8 arancini: Burro freddo 40 g
• per 8 arancini: Scalogno 1
• per 8 arancini: Timo 2 rametti
• per 8 arancini: Sale fino q.b.
• per 8 arancini: Pepe nero q.b.
• per 8 arancini: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per 8 arancini: Brodo vegetale 1,5 l
• Per impanare e friggere: Farina 00 100 g
• Per impanare e friggere: Acqua fredda 175 g
• Per impanare e friggere: Pangrattato 200 g
• Per impanare e friggere: Olio di semi di arachide q.b.

Valori nutrizionali

Energia

913 kcal

Proteine

16,5 g

Carboidrati

58,9 g

Grassi

68,5 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare gli arancini con zucchine iniziate mettendo sul fuoco una pentola con il brodo vegetale che servirà per la cottura del riso. Intanto staccate i fiori dalle zucchine e poi eliminate le estremità dalle zucchine 1 , dopodiché tagliatele a rondelle di 3-4 mm di spessore 2 . Passate ai fiori di zucchina incideteli 3
2. Per questo passaggio, ed eliminate i pistilli 4 . In ultimo tritare lo scalogno al coltello 5 . Spostatevi ai fornelli, in una casseruola versate un filo di olio evo, aggiungete lo scalogno e lasciate soffriggere per un paio di minuti 6 .
3. Tuffate le zucchine a rondelle 7 e cuocete a fuoco vivace per un paio di minuti. Poi versate il riso 8 , fate tostare 2-3 minuti e poi aggiungete un pizzico di sale; mescolate di tanto in tanto 9 .
4. Per questo passaggio, inizia ora la cottura del riso, versate il brodo caldo fino a coprire gli ingredienti 10 . Portate a cottura bagnando di tanto in tanto; a metà cottura aggiungete il timo sfogliato 11 . Ricordate che alla fine il risotto dovrà risultare ben asciutto per facilitare la realizzazione degli arancini. Quindi trascorso il tempo spegnete il fuoco, aggiungere i fiori di zucca 12 ,
5. Per questo passaggio, il formaggio grattugiato, il burro e il pepe 13 . Mantecate con cura 14 e poi trasferite il risotto in un vassoio 15 .
6. Coprite con pellicola 16 e trasferite a rassodare in frigorifero per almeno 1 ora. Intanto tagliate a pezzetti grossi di circa 2 cm la mozzarella affumicata e adagiatela su carta assorbente, così perderà il siero in eccesso 17 . Quando il risotto sarà ben raffreddato e sodo realizzare gli arancini: prelevate una porzione 150 grammi e fate un po' di spazio nel mezzo con la punta delle dita 18 ,
7. Per questo passaggio, adagiate 2 pezzi di mozzarella affumicata 19 e richiudete dando la forma a goccia al vostro arancino (fate attenzione che il formaggio filante sia ben coperto dal riso) 20 . Ponete il primo arancino su un vassoio e continuate così fino a ottenere 8 pezzi, quando avrete finito riponeteli in frigorifero per 30 minuti 21 .
8. Realizzate la pastella versando in una ciotola ampia la farina e l’acqua 22 , mescolate con una frusta per ottenere una pastella molto liquida e liscia 23 . Poi passate tutti gli arancini nella pastella aiutandovi con una forchetta per sollevare e scolare l'eccesso 24 ,
9. Per questo passaggio, trasferite poi in una ciotola con pan grattato 25 . Dopo aver fatto aderire bene le briciole di pane sistemate su un vassoio e proseguite impanando tutti gli arancini 26 . Scaldate l’olio di semi sino a raggiungere i 170° e friggete gli arancini 1-2 pezzi per volta 27
10. Saranno dorati in circa 3 minuti, poi scolate il primo su carta assorbente 28 e proseguite con la cottura di tutti i pezzi 29 . Ecco pronti gli arancini con zucchine, gustateli caldissimi 30 !

Conservazione

Per la conservazione, gli arancini con zucchine si possono conservare cotti in frigorifero per un 1-2 giorni. Potete preparare il riso in anticipo, anche il giorno prima, tenetelo in frigo per tutta la notte. Se avete usato ingredienti freschi potete congelare gli arancini da crudi e friggerli da congelati.