Calamari ripieni all’amalfitana

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Calamari (da 150 g ciascuno) 4
• Zucchine media 1
• Patate 1
• Olive nere denocciolate 40 g
• Capperi sotto sale 20 g
• Aglio 2 spicchi
• Vino bianco 150 g
• Parmigiano Reggiano DOP 30 g
• Scorza di limone 1
• Pomodorini ciliegino 180 g
• Prezzemolo q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

249,7 kcal

Proteine

18,5 g

Carboidrati

18,6 g

Grassi

8,5 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare i calamari ripieni all’amalfitana cominciate lessando le patate in un pentolino con abbondante acqua. Dal momento del bollore cuocete per 30-50 minuti a seconda della grandezza: non dimenticate di fare la prova con la forchetta, se i rebbi entrano facilmente allora sono cotte 1 . Intanto pulite i calamari. Tirate via la penna 2 e il ciuffo così da asportare anche l’interno 3 ,
2. Per questo passaggio, poi spellate il mantello 4 e procedete lavando accuratamente il tutto. Sminuzzate finemente i tentacoli 5 e spostatevi ai fornelli. Mettete una casseruola sul fuoco, riscaldate un goccio d’olio e l’aglio grattugiato. fate rosolare a fuoco dolce per un minuto mescolando 6 .
3. Alzate un po’ la temperatura e aggiungete i tentacoli sminuzzati. Fateli saltare finché non risulteranno ben colorati, poi sfumate con 50 grammi di vino bianco 8 . Aspettate che l’alcol evapori e poi scolate i tentacoli, metteteli da parte in una ciotola 9 .
4. Per questo passaggio, lavate, asciugate e spuntate le zucchine 10 , affettatele a 4-5 mm di spessore 11 e poi tagliatele prima a bastoncini e infine a cubetti della stessa misura 12 .
5. Per questo passaggio, poi sminuzzate anche le olive nere 13 e preparate il ripieno. Le patate a questo punto dovrebbero essere cotte. Sbucciatele e schiacciatele con lo schiacciapatate direttamente nella ciotola con i tentacoli di calamaro 14 . Unite i capperi dissalati 15 ,
6. Per questo passaggio, le olive sminuzzate 16 , i cubetti di zucchina 17 , il Parmigiano e una parte di prezzemolo sminuzzato 18 .
7. Per questo passaggio, poi grattugiate la scorza del limone 19 , aggiustate di sale e di pepe e mescolate bene il tutto 20 . Trasferite il composto in una sac-à-poche, oppure fatelo con un cucchiaino, e iniziate a riempire i vostri calamari 21 .
8. Per questo passaggio, fermate l’estremità con l’aiuto di uno spiedino in modo da sigillare il ripieno 22 . Quindi spostatevi nuovamente ai fornelli, riscaldate la stessa casseruola di prima, dove avete lasciato il condimento, e tuffate i calamari. Non appena avrete sigillato tutti i lati sfumateli con il vino bianco 23 . Attendete che l’alcol evapori prima di aggiungere i pomodorini puliti e tagliati a metà, regolate di sale e di pepe e aggiungete la restante parte del prezzemolo tritato 24 .
9. Per questo passaggio, coprite con il coperchio e fate cuocere a temperatura media per circa 25 minuti 25 , rigirateli un paio di volte con molta delicatezza 26 e finalmente i vostri calamari ripieni all’amalfitana saranno pronti da gustare 27 !

Conservazione

I calamari ripieni all'amalfitana si possono conservare in frigorifero per un paio di giorni al massimo. La congelazione è sconsigliata.