Crostata con crema, melone e lamponi

Ingredienti

Resa della ricetta: 8 persone

• Ingredienti per la pasta frolla (per una teglia da 22 cm): Farina tipo 1 280
• Ingredienti per la pasta frolla (per una teglia da 22 cm): Burro freddo 170 g
• Ingredienti per la pasta frolla (per una teglia da 22 cm): Uova 60 g
• Ingredienti per la pasta frolla (per una teglia da 22 cm): Zucchero 150 g
• Ingredienti per la pasta frolla (per una teglia da 22 cm): Sale fino 1 pizzico
• Ingredienti per la pasta frolla (per una teglia da 22 cm): Scorza di limone q.b.
• per la crema: Latte intero 250 g
• per la crema: Zucchero 75 g
• per la crema: Scorza di limone q.b.
• per la crema: Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
• per la crema: Amido di mais (maizena) 20 g
• per la crema: Tuorli 45 g
• per il geleè di melone: Zucchero 20 g
• per il geleè di melone: Gelatina in fogli 6 g
• per decorare: Melone 900 g
• per decorare: Lamponi 40 g
• per decorare: Menta 6 foglie
• per decorare: Zucchero a velo q.b.

Valori nutrizionali

Energia

396,7 kcal

Proteine

5,1 g

Carboidrati

50,7 g

Grassi

20,8 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare la crostata con crema, melone e lamponi iniziate dalla frolla: in una ciotola ampia versare la farina, il burro a cubetti 1 e un pizzico di sale 2 . Profumate con la scorza di limone 3 .
2. Per questo passaggio, con le mani lavorare gli ingredienti 4 sino ad ottenere un impasto sabbioso. Aggiungere lo zucchero 5 e lavorare per qualche secondo ancora. Aggiungere l’uovo intero 6 .
3. Lavorate sino a completo assorbimento 7 . Trasferite l’impasto ottenuto sul piano di lavoro, formate un rettangolo e schiacciarlo leggermene con le dita (per far sì che si raffreddi più velocemente) e avvolgere con la pellicola 8 . Ponetela frolla in frigorifero per almeno 1 ora. Intanto preparate la crema pasticcera: in un pentolino unite i tuorli e lo zucchero 9 .
4. Per questo passaggio, aromatizzate con l'estratto di vaniglia 10 e lavorate con la marisa sino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete al composto la maizena 11 e mescolate sino a completo assorbimento 12 .
5. Per questo passaggio, versate il latte in un pentolino con la scorza di limone e portate a bollore 13 . Versate poco latte bollente sul composto di uova 14 e stemperare il composto 15 .
6. Unite tutto il latte, mescolate e portate sul fuoco a fiamma media 16 . Mescolate con la frusta sino ad ottenere una crema densa e liscia 17 . Trasferite la crema in una pirofila ampia 18 , lasciate raffreddare, poi coprite con pellicola a contatto. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
7. Per questo passaggio, riprendete la frolla, infarinate leggermente il piano di lavoro e stendetela con il mattarello 19 . Arrotolate la frolla sul mattarello e srotolatela su una teglia da crostata del diametro di 22 cm 20 . Pressate per far aderire i bordi e il fondo, eliminate con un coltello la pasta in eccesso 21 .
8. Per questo passaggio, forate delicatamente la base con una forchetta 22 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 35/40 minuti sino a doratura uniforme. Sfornate e lasciate raffreddare 23 . Occupatevi della farcitura: tagliate a metà il melone 24 .
9. Per questo passaggio, eliminate i semi interni 25 e, con uno scavino, prelevate circa 52/55 sfere da 2 cm 26 27 , così da poter coprire interamente la torta.
10. Per questo passaggio, mettete in ammollo la gelatina con 30 gr di acqua fredda. Prelevate la polpa del melone avanzata 28 e versatela nel mixer 29 , frullate e aggiungete lo zucchero 30 . Date un altro rapido giro di lame per amalgamare.
11. Per questo passaggio, filtrate la salsa ottenuta attraverso un colino 31 32 .Versate 3 cucchiai di salsa di melone in un pentolino, aggiungete la gelatina ammollata 33 , portate sul fuoco e scaldate sino a completo scioglimento. Versate la gelatina sciolta nel resto della salsa 33 e mescolate energicamente.
12. Per questo passaggio, fate intiepidire il gelée di melone versandolo in una ciotola 34 . Recuperate la crema pasticcera e trasferitela in un sac-à-poche senza bocchetta 35 . Versate il gelée di melone nel guscio di frolla ormai freddo 36 e lasciate riposare in frigorifero per circa 20/30 minuti.
13. Per questo passaggio, riprendete la base di frolla con il gelée ormai rassodato e farcite con la crema pasticcera 37 . Decorate la crostata con le sfere di melone 38 , i lamponi tagliati a metà e le foglioline di menta fresca. Terminate con poco zucchero a velo sul bordo 39 .

Conservazione

Per la conservazione, consigliamo di consumare in giornata la crostata con crema, melone e lamponi.