Rotolo ai piselli con crudo e pomodori secchi

Ingredienti

Resa della ricetta: 6 persone

• Ingredienti per la frittata: Uova medie 4
• Ingredienti per la frittata: Pisellini 300 g
• Ingredienti per la frittata: Latte intero 100 ml
• Ingredienti per la frittata: Burro 30 g
• Ingredienti per la frittata: Brodo vegetale 200 ml
• Ingredienti per la frittata: Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 100 g
• Ingredienti per la frittata: Sale fino q.b.
• Ingredienti per la frittata: Pepe nero q.b.
• per il ripieno: Prosciutto crudo (a fette) 80 g
• per il ripieno: Formaggio fresco spalmabile 200 g
• per il ripieno: Pomodori secchi sott'olio 50 g
• per il ripieno: Olive nere denocciolate 20 g
• per il ripieno: Sale fino q.b.
• per il ripieno: Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

347,6 kcal

Proteine

24 g

Carboidrati

15,5 g

Grassi

21,4 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare il rotolo ai piselli con crudo e pomodori secchi iniziate sgranando i piselli freschi 1 , quindi scaldate una noce di burro in una padella, unite i piselli 2 e cuoceteli per 5-6 minuti a fuoco medio, versando all’occorrenza dell'acqua calda 3 o del brodo vegetale per non farli asciugare 3 .
2. Per questo passaggio, fate raffreddare i piselli e trasferiteli in un mixer, unite il latte 4 e azionate le lame fino ad ottenere una crema omogenea 5 setacciate la crema per eliminare la buccia dei piselli e ottenere un composto più liscio. Tagliate grossolanamente il prosciutto crudo e ponetelo nel mixer 6 ,
3. Per questo passaggio, unite il Philadelphia 7 salate e pepate e frullate il tutto per ottenere una crema 8 . Prendete i pomodorini secchi sott’olio , scolateli e asciugateli tamponandoli con un panno carta 9 ,
4. Per questo passaggio, poi riduceteli a piccoli pezzetti 10 , tagliate a rondelle anche le olive nere. Ora occupatevi della frittata, dividete i tuorli dagli albumi, montate questi ultimi a neve ferma con una frusta elettrica (11-12).
5. Montate anche i tuorli e aggiungete anche il parmigiano reggiano grattugiato 13 . Ora unite la crema di piselli 14 e per ultimi gli albumi montati, incorporateli delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarli 15 .
6. Per questo passaggio, una volta ottenuto un composto omogeneo 16 scaldate una padella larga 34 cm leggermente imburrata, versate con un mestolo l’impasto per distribuirlo meglio (17-18) ,
7. Per questo passaggio, cuocete con il coperchio a fuoco medio per circa 5 minuti e poi girate la frittata aiutandovi con il coperchio stesso (19-20) proseguite la cottura per altri 2-3 minuti o finché la frittata non sarà ben dorata. Copritela con la pellicola trasparente, e fatela raffreddare ( in questo modo rimarra morbida e sarà più facile arrotolarla). Farcite la frittata con la crema di prosciutto 21
8. Per questo passaggio, i pomodorini secchi 22 e le olive nere 23 . Arrotolate la frittata 24 ,
9. Per questo passaggio, poi spolverizzate la pellicola con il parmigiano grattugiato 25 e avvolgete la pellicola intorno al rotolo, stringendo bene le due estremità 26 in modo che si compatti bene. Ponete il rotolo ai piselli con crudo e pomodori in frigorifero per almeno 1 ora per farlo rassodare poi , servitelo tagliato a fette 27 e gustatelo a temperatura ambiente.

Conservazione

Per la conservazione, potete conservare il rotolo ai piselli con crudo e pomodori in frigorifero coperto da pellicola per 2-3 giorni. Potete congelare il rotolo se avete utilizzato ingredienti freschi non decongelati.