Cuoricini semifreddi al frutto della passione

Ingredienti

Resa della ricetta: 6 persone

• Ingredienti per 6 cuoricini: Gelatina in fogli 6 g
• Ingredienti per 6 cuoricini: Ricotta vaccina cremosa 300 g
• Ingredienti per 6 cuoricini: Panna fresca liquida 250 g
• Ingredienti per 6 cuoricini: Zucchero a velo 120 g
• Ingredienti per 6 cuoricini: Succo del frutto della passione (circa 6 frutti) 70 g
• Per la salsa al frutto della passione: Zucchero a velo 1 cucchiaio
• Per la salsa al frutto della passione: Frutti della passione 3
• per guarnire (facoltativo): Cioccolato fondente foglie q.b.

Valori nutrizionali

Energia

298,7 kcal

Proteine

5,8 g

Carboidrati

29,9 g

Grassi

18,1 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare i cuoricini semifreddi al frutto della passione, mettete in ammollo la colla di pesce in una ciotolina con acqua fredda 1 . Poi tagliate a metà 6 frutti della passione 2 , svuotateli della polpa e passatela al setaccio raccogliendo il succo (70 ml) 3 .
2. Aiutatevi con una paletta per ricavare il succo spremendo bene i semini 4 , quindi versatelo in un pentoino. Ponetelo sul fuoco per scaldarlo leggermente, quindi versate i fogli di colla di pesce ben strizzati 6 .
3. Per questo passaggio, mescolate per far sciogliere completametne la colla di pesce 7 e tenete da parte. Intanto in una ciotolina versate la ricotta setacciata e unite la panna fresca liquida 8 ; mescolate i due composti con una frusta a mano 9 .
4. Per questo passaggio, setacciate nella ciotola anche lo zucchero a velo 10 e quando si sarà incorporato, versate anche il succo in cui avete disciolto la colla di pesce 11 . Amalgamate il tutto sempre con la frusta a mano 12 .
5. Per questo passaggio, versate il composto in un piccolo imbuto 13 in modo da riempire più facilmente gli stampini di silicone a cuore 14 (in alternativa utilizzate un cucchiaio); poi livellate la superficie degli stampini con una spatola 15 . Lasciate riposare lo stampo in frigorifero per 3-4 ore o fino a completo rassodamento.
6. Per questo passaggio, poi prima di tirare fuori dal frigorifero lo stampino, preparate la salsa ai frutti della passione: tagliate a metà tre frutti della passione, svuotateli dei semi e passateli al setaccio per raccoglierne il succo (come nei passaggi 2-3-4); versate il succo in un tegamino 16 e aggiungete lo zucchero a velo 17 . Cuocete a fuoco dolce e mescolate con una frusta per emulsionare. Una volta pronta, fatela rafferddare completamente. Ora che le preparazionoi sono pronte, potete impiattare i cuoricini semifreddi: preparate 6 piattini da portata, versate su ciascuno un pò di salsa ed estraete delicatamente i cuoricini dallo stampo 18 .
7. Per questo passaggio, appoggiate il cuore sulla salsa 19 poi decorate sbizzarrite la vostra fantasia per decorare il piatto con la salsa e i semini del frutto della passione (20-21).
8. Ora potete completare la decorazione con originali cioccolatini (noi abbiamo utilizzato delle foglie fondenti) 22 e guarnire i cuoricini semifreddi al frutto della passione con poca salsa e qualche semino (23-24).

Conservazione

Conservate i cuoricini semifreddi al frutto della passione in frigorifero in un contenitore ermetico per 1-2 giorni al massimo. La salsa si può conservare in frigorifero in un barattolino di vetro. La congelazione è sconsigliata.