Pasta con ombrina, zucchine trombetta e pomodorini gialli

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Fusilli Senza Glutine 320 g
• Ombrina (da pulire) 1 kg
• Pomodorini gialli 600 g
• Zucchine trombetta 200 g
• Scalogno 1
• Aglio 1 spicchio
• Menta q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.

Valori nutrizionali

Energia

606,4 kcal

Proteine

53,8 g

Carboidrati

72,3 g

Grassi

11,3 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare la pasta con ombrina, zucchine trombetta e pomodorini gialli per prima cosa squamate il pesce, pulitelo dalle interiora e rimuovete le pinne (per ulteriori dettagli potete consultare la scheda " Come pulire l'ombrina "). Praticate un’incisione alla base della testa 1 , quindi incidete il dorso 2 e penetrate delicatamente con la lama del coltello fino alla pancia, cercando di restare il più aderenti possibile alle lische. Ricavate così 2 filetti 3 .
2. Ora eliminate la parte inferiore della pancia 4 , quindi estraete le lische con una pinzetta 5 ed eliminate la pelle 6 .
3. Infine tagliate la polpa a cubetti di 1,5 cm 7 . Mettete da parte e passate ai pomodorini: dividete i pomodorini a metà 8 , poi versateli in una padella dove avrete fatto scaldare un giro d’olio con uno spicchio di aglio 9 .
4. Salate 10 e saltate a fuoco medio per circa 5 minuti, poi prelevate circa un terzo dei pomodori 11 e metteteli da parte; vi serviranno per l’impiattamento. Continuate la cottura dei pomodorini rimanenti per circa 20 minuti. Trascorso questo tempo eliminate l’aglio 12 .
5. Trasferite i pomodorini cotti in un boccale e frullate con un mixer a immersione 13 , quindi filtrate il composto attraverso un colino 14 per ottenere una crema liscia e omogenea 15 .
6. Mettete da parte e occupatevi delle zucchine trombetta: tagliatele a rondelle sottili 16 , poi tritate finemente lo scalogno. Versate lo scalogno in una padella con l’olio 17 e salate subito 18 .
7. Stufate a fuoco dolce per circa 7 minuti, quindi aggiungete le zucchine 19 . Alzate la fiamma e rosolate a fuoco medio per circa 5 minuti, regolando di sale. Intanto portate a bollore una pentola di acqua salata e cuocete la pasta al dente 20 . Trascorsi i 5 minuti di cottura delle zucchine, unite l’ombrina 21 .
8. Continuate a cuocere per 3 minuti circa 22 , quindi versate la crema di pomodorini 23 e aggiustate di sale. Scolate la pasta nella padella con il condimento e saltate brevemente il tutto per amalgamare, poi spegnete il fuoco e mantecate con un filo d’olio 24 .
9. Per questo passaggio, impiattate e completate con i pomodorini tenuti da parte 25 e qualche fogliolina di menta 26 . La vostra pasta con ombrina, zucchine trombetta e pomodorini gialli è pronta per essere servita 27 !

Conservazione

È preferibile consumare subito la pasta con ombrina, zucchine trombetta e pomodorini gialli. Se necessario potete conservarla in frigorifero per un giorno, in un contenitore ermetico. Il sugo di pomodorini gialli si può congelare.