Arrosto di maiale

Ingredienti

Resa della ricetta: 6 persone

• Spalla di maiale senza osso 1,2 kg
• Scalogno 1
• Aglio 2 spicchi
• Rosmarino 2 rametti
• Timo 2 rametti
• Brodo di carne 250 g
• Vino rosso 250 g
• Amido di mais (maizena) 1 cucchiaio
• Burro 1 cucchiaio
• Olio extravergine d'oliva 60 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

632,4 kcal

Proteine

35 g

Carboidrati

5,5 g

Grassi

48,1 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare l’arrosto di maiale come prima cosa legate il pezzo di carne con lo spago da cucina in modo che mantenga la forma durante la cottura 1 ; per maggiori dettagli potete consultare la nostra scheda “ Come legare l’arrosto ”. Salate 2 e massaggiate la carne per insaporirla uniformemente 3 , quindi lasciatela riposare in frigo per 30 minuti.
2. Al termine del riposo, mondate lo scalogno e tagliatelo a fettine 4 . In una casseruola versate l’olio e il burro 5 . Quando il burro sarà sciolto, aggiungete lo scalogno 6 .
3. Unite anche gli spicchi di aglio schiacciati 7 , i rametti di timo e rosmarino 8 , quindi soffriggete a fuoco medio per qualche minuto 9 .
4. Ora adagiate la carne nella casseruola 10 e rosolatela su tutti i lati a fiamma alta per un totale di circa 5 minuti 11 . Sfumate con il vino rosso 12 .
5. Lasciate evaporare l’alcol per circa 5 minuti 13 , quindi versate il brodo di carne 14 . Chiudete con il coperchio 15 e cuocete per circa 40 minuti a fuoco dolce, girando l’arrosto a metà cottura.
6. Al termine della cottura, prelevate l’arrosto dalla casseruola 16 ed eliminate lo spago 17 , poi avvolgetelo nell’alluminio per tenerlo in caldo 18 .
7. Ora filtrate il liquido di cottura in un pentolino 19 , poi rimettetelo sul fuoco 20 e fatelo ridurre a fuoco medio fino a circa metà del suo volume iniziale; ci vorranno una ventina di minuti. Intanto, in una ciotolina a parte, versate l’amido di mais e un goccino di acqua 21 .
8. Mescolate bene per sciogliere completamente l’amido 22 . Quando la salsa sarà quasi pronta, aggiungete il composto nel pentolino 23 e amalgamate per un paio di minuti, quindi spegnete il fuoco. Dovrete ottenere una consistenza tale da velare il dorso del cucchiaio 24 ; se la salsa dovesse risultare troppo densa potete allungarla con un pochino di brodo.
9. Siete pronti per impiattare: tagliate la carne a fette 25 e disponetele su un piatto da portata, quindi guarnite con erbe aromatiche a piacere 26 . Irrorate con la salsa al vino rosso 27 e servite subito il vostro arrosto di maiale!

Conservazione

Per la conservazione, l’arrosto di maiale si può conservare in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico. Potete congelarlo dopo la cottura.