Arancini di riso

Ingredienti

Resa della ricetta: 12 pezzi

• Per il riso (per circa 12 arancini): Riso vialone nano 500 g
• Per il riso (per circa 12 arancini): Acqua 1,2 l
• Per il riso (per circa 12 arancini): Caciocavallo stagionato (da grattugiare) 100 g
• Per il riso (per circa 12 arancini): Burro 30 g
• Per il riso (per circa 12 arancini): Zafferano 0,15 g
• Per il riso (per circa 12 arancini): Sale grosso 1 cucchiaio
• per il ripieno al ragù: Macinato di maiale 150 g
• per il ripieno al ragù: Passata di pomodoro 200 g
• per il ripieno al ragù: Pisellini 80 g
• per il ripieno al ragù: Cipolle bianche 50 g
• per il ripieno al ragù: Vino rosso 50 g
• per il ripieno al ragù: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per il ripieno al ragù: Sale fino q.b.
• per il ripieno al ragù: Pepe nero q.b.
• per il ripieno al ragù: Caciocavallo fresco 50 g
• Per il ripieno al prosciutto: Prosciutto cotto in una sola fetta 120 g
• Per il ripieno al prosciutto: Mozzarella 120 g
• Per la pastella: Farina 00 200 g
• Per la pastella: Acqua 350 g
• Per la pastella: Sale fino 1 pizzico
• Per impanare e friggere: Pangrattato 200 g
• Per impanare e friggere: Olio di semi 3 l

Valori nutrizionali

Energia

617,6 kcal

Proteine

16,4 g

Carboidrati

58,8 g

Grassi

34,7 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare gli arancini di riso per prima cosa lessate il riso in 1,2 l di acqua bollente con il sale grosso 1 ; in questo modo, a cottura avvenuta, l'acqua verrà completamente assorbita e l'amido rimarrà tutto in pentola ottenendo così un riso molto asciutto e compatto). Mescolate di tanto in tanto 2 . Cuocete per circa 15 minuti; a pochi minuti dalla fine del tempo di cottura aggiungete lo zafferano 3 e mescolate bene.
2. Una volta che il liquido sarà stato tutto assorbito, spegnete il fuoco e unite anche il burro a pezzetti e il formaggio grattugiato 4 , quindi mescolate bene per amalgamare il tutto 5 . Versate e livellate il riso su un vassoio ampio e basso 6 , poi coprite con la pellicola, o carta forno, e lasciate raffreddare completamente per un paio di ore a temperatura ambiente; la pellicola eviterà che la superficie del riso si secchi.
3. Intanto dedicatevi al ripieno al ragù: mondate e affettate finemente la cipolla. Fate stufare la cipolla tritata in un tegame con l'olio 7 , quindi unite la carne macinata 8 , salate e pepate. Rosolate a fuoco vivace, quindi sfumate con il vino 9 .
4. Ora versate la passata di pomodoro 10 , aggiustate di sale e di pepe e cuocete a fuoco lento con il coperchio per almeno 20 minuti. A metà cottura, unite i piselli 11 . Se necessario potete aggiungere pochissima acqua calda, ma tenete conto che il ragù dovrà risultare ben rappreso e non liquido 12 .
5. Per questo passaggio, mentre i piselli cuociono, tagliate a cubetti la mozzarella 13 , il prosciutto cotto 14 e il caciocavallo fresco. Avrete così pronti tutti i ripieni. Una volta che il riso si sarà raffreddato completamente 15 potete formare gli arancini; per aiutarvi a modellarli tenete vicino una ciotola colma di acqua così da potervi inumidire le mani.
6. Prelevate un paio di cucchiai di riso per volta (circa 120 g), quindi schiacciate il mucchietto sul palmo della mano per formare una conca 16 . Farcite ciascun arancino con dadini di mozzarella 17 e prosciutto 18 . Il ripieno con questo tipo di ripieno viene tradizionalmente detto "al burro".
7. Quindi ricoprite il ripieno con il riso 19 e modellatelo dandogli una forma tonda 20 . Procedete in questo modo per farcire circa metà degli arancini, quindi farcite l'altra metà con un cucchiaino di ripieno al ragù 21 .
8. Per questo passaggio, aggiungete qualche cubetto di caciocavallo 22 e modellate il riso dandogli una forma a punta 23 . Ora che tutti gli arancini sono pronti, preparate la pastella: in una ciotola versate la farina setacciata, un pizzico di sale e l'acqua a filo 24 .
9. Per questo passaggio, mescolate accuratamente con una frusta per evitare che si formino grumi 25 . Tuffate gli arancini, uno ad uno, nella pastella 26 avendo cura di ricoprirli interamente 27 .
10. Infine rotolateli nel pangrattato 28 . In una pentola scaldate l'olio fino alla temperatura di 160°-170°, quindi friggete 1-2 arancini alla volta 29 , per non abbassare la temperatura dell'olio 30 .
11. Per questo passaggio, quando saranno ben dorati potrete scolarli e trasferirli su un vassoio foderato con carta assorbente 31 32 . Gustate gli arancini di riso ben caldi 33 !

Conservazione

Potete conservare gli arancini di riso cotti in frigorifero per un paio di giorni. In alternativa potete preparare il riso il giorno prima, coprirlo con la pellicola trasparente e lasciarlo riposare per una notte in frigorifero. Possono essere congelati crudi se avete utilizzato tutti ingredienti freschi non decongelati e friggere all'occorrenza direttamente da congelati. In questo caso consigliamo di farli leggermente più piccoli in modo che si cuociano in maniera uniforme.