Sfoglie classiche con crema al parmigiano e filetti di speck

Ingredienti

Resa della ricetta: 12 pezzi

• Ingredienti per 12 sfoglie: Sfoglie croccanti al forno 12
• Ingredienti per 12 sfoglie: Speck in fette spesse 60 g
• Per la crema al parmigiano: Latte intero 125 ml
• Per la crema al parmigiano: Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 50 g
• Per la crema al parmigiano: Farina 00 15 g
• Per la crema al parmigiano: Burro 15 g

Valori nutrizionali

Energia

269,3 kcal

Proteine

6,3 g

Carboidrati

19,9 g

Grassi

18,2 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare le sfoglie classiche con crema al parmigiano e filetti di speck, cominciate dalla crema (potete anche consultare il procedimento qui: crema al parmigiano ). In un pentolino mettete a sciogliere il burro 1 e, una volta sciolto aggiungete la farina a pioggia 2 ; mescolate con la frusta e quando si sarà formato il roux, aggiungete il latte 3 , precedentemente scaldato. Continuate a mescolare con la frusta.
2. Per questo passaggio, fate cuocere il composto a fuoco basso, fino a che non si sarà addensato. Togliete il pentolino dal fuoco e unite il Parmigiano Reggiano grattugiato a pioggia e poco alla volta 4 . Amalgamate bene alla besciamella il Parmigiano: la consistenza della crema deve essere tale che, se sollevata con un cucchiaio, possa rimanere in superficie per un po' prima di andare a fondo 5 . Ora che la crema al parmigiano è pronta, prendete le fette spesse di speck e ricavatene dei filetti di pochi millimetri di spessore.Poi inumidite due cucchiaini (in questo modo sarà più semplice adagiare la crema sulle sfoglie).
3. Quindi potete comporre le vostre sfoglie: con un cucchiaino prendete un pò di crema, datele la forma aiutandovi con l'altro cucchiaino 7 quindi mettete la noce di crema al Parmigiano, quindi aggiungete i filetti di speck incrociate su ciascuna sfoglia 8 . Potrete così servire le vostre sfoglie classiche con crema al Parmigiano e filetti di speck 9 !

Conservazione

Per la conservazione, le sfoglie classiche con crema al Parmigiano e speck si possono conservare in frigorifero per 1-2 giorni chiusi in un contenitore ermetico. Se dovesse avanzare la crema al parmigiano sipuò conservare in frigorifero per 2-3 giorni, coperta con della pellicola.