Tajine con verdure

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Patate novelle 600 g
• Carote baby 250 g
• Cipollotti rossi 150 g
• Fagiolini 280 g
• Fave sgranate 200 g
• Pisellini 170 g
• Peperoncino fresco 1
• Olio extravergine d'oliva 40 g
• Berberè 1 cucchiaino
• Aglio 2 spicchi
• Sale fino q.b.
• Menta q.b.
• Per accompagnare: Bulgur 250 g
• Per accompagnare: Acqua 500
• Per accompagnare: Sale fino q.b.
• Per accompagnare: Yogurt magro q.b.

Valori nutrizionali

Energia

557,6 kcal

Proteine

19,1 g

Carboidrati

101,3 g

Grassi

11,9 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare la tajine di verdure cominciate lavando e asciugando tutte le verdure che poi andrete a tagliare in questo modo. Le patatine novelle dividetele a metà 1 ; i fagiolini dapprima spuntateli 2 e poi divideteli a metà o in tre parti a seconda della grandezza 3 ;
2. Per questo passaggio, le carotine andranno prima spuntate 4 e poi divise in due 5 ; i cipollotti spuntateli 6
3. Per questo passaggio, e tagliateli in 4 parti per il senso della lunghezza 7 . Bene a questo punto potete spostarvi ai fornelli. In una tajine, di ghisa o terracotta, versate 2 spicchi d'aglio in camicia e schiacciai, il berberè 8 e il peperoncino battuto al coltello e privato dei semi 9 .
4. Lascia rosolare l'aglio e poi scartalo 10 . Ora puoi aggiungere le patate, rivolgile tutte con la parte bianca a contatto con la pentola in modo che si abbrustolisca per bene e cuoci per 3-4 minuti a fuoco medio 11 . Successivamente versate in ordine, formando così degli strati, le carotine 12 ,
5. Per questo passaggio, insieme ai cipollotti, ai fagiolini 13 e le fave 14 . Regola di sale e copri con il coperchio tipico 15 .
6. Per questo passaggio, versa qualche goccia d'acqua fredda sulla parte concava del coperchio e lascia cuocere per circa 40 minuti senza mai aprire 16 . Quando sarà trascorso il tempo sollevate il coperchio, magari aiutandovi con un canovaccio, e aggiungete i pisellini 17 . Coprite e fate cuocere ancora 5 minuti 18 .
7. Intanto, se volete, potete occuparvi del bulgur. Versatelo in una ciotola capiente e versateci su l'acqua bollente e salata 19 . Coprite con pellicola e lasciate assorbire l'acqua per 10 minuti 20 . A questo punto dovrebbe essere tutto pronto quindi sgranate il bulgur 21
8. Per questo passaggio, e mescolate le verdure eventualmente aggiustandole ancora di sale 22 . Tritate al coltello una generosa porzione di menta fresca con il coltello 23 e componete il vostro piatto di tajine con verdure accompagnando con una porzione di bulgur e di yogurt 24 .

Conservazione

Per la conservazione, l'ideale sarebbe consumare subito la tajine con verdure, tuttavia potete conservare in frigorifero per un paio di giorni il tutto. Anche il bulgur. La congelazione invece non è consigliata a causa delle verdure che potrebbero risultare ammollate.