Pesto di zucchine

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Zucchine 200 g
• Olio extravergine d'oliva 125 g
• Sale fino 2 g
• Pinoli 30 g
• Parmigiano Reggiano DOP 30 mesi 30 g
• Basilico 10 g
• Pecorino 30 g

Valori nutrizionali

Energia

394,2 kcal

Proteine

6,8 g

Carboidrati

3,1 g

Grassi

40,4 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare il pesto di zucchine lavate le zucchine, privatele delle estremità 1 e, con l’aiuto di una grattugia dai fori larghi, sminuzzatele 2 . Ponete le zucchine grattugiate in un colino 3 , salatele leggermente e lasciatele riposare per 30 minuti, così che perdano il liquido in eccesso.
2. Per questo passaggio, quindi versatele nel mixer 4 insieme ai pinoli 5 e alle foglie di basilico precedentemente pulite con un panno asciutto 6 .
3. Per questo passaggio, aggiungete il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 7 , il Pecorino 8 e una parte dell'olio 9 . Quindi azionate il mixer e frullate per qualche secondo.
4. Per questo passaggio, aggiungete la parte restante di olio 10 e frullate fino ad ottenere una crema omogenea 11 . Trasferite il composto in una ciotola 12 e utilizzate il pesto di zucchine secondo le vostre necessità.

Conservazione

Per la conservazione, il pesto di zucchine si conserva in frigorifero, coperto da uno strato di olio, per 2 giorni. Oppure potete preparare delle comode monoporzioni da congelare e usare al bisogno.