Fiori di zucca ripieni di speck e mozzarella

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Fiori di zucca 12
• Speck a cubetti 100 g
• Mozzarella 100 g
• Zucchine (4 circa) 400 g
• Ricotta 100 g
• Uova 1
• Cipollotto fresco 1
• Grana Padano DOP 50 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Timo q.b.

Valori nutrizionali

Energia

273 kcal

Proteine

21,7 g

Carboidrati

7,4 g

Grassi

17,5 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per realizzare i fiori di zucca ripieni di speck e mozzarella prendete i fiordi zucca: lavateli delicatamente e asciugateli tamponandoli con della carta assorbente, i fiori serviranno interi quindi eliminate le escrescenze, il gambo, e il picciolo 1 mantenendo integra la coppa inferiore, per evitare che il ripieno fuoriesca. Divaricateli con delicatezza e poneteli su un tagliere 2 . Intanto preparate il ripieno: tagliate a bastoncini la mozzarella 3
2. Per questo passaggio, poneteli a scolare in un colino 4 in modo che non perdano acqua in cottura. Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle 5 , lavate il cipollotto, ed affettate finemente la parte bianca 6 .
3. Per questo passaggio, scaldate in padella un filo di olio, unite il cipollotto 7 e fatelo rosolare a fuoco dolce per 5 minuti, unite poi i cubetti di speck e le zucchine tagliate a rondelle 8 e cuocete per altri 8-10 minuti per ammorbidire le zucchine. Aromatizzate con qualche fogliolina di timo fresco 9
4. trasferite tutto in una ciotola dal bordo alto, frullate con il mixer ad immersione 10 il tempo necessario per ottenere un composto cremoso e omogeneo, quindi unite la ricotta 11 , l’uovo 12
5. Per questo passaggio, mescolate con la frusta 13 per amalgamare gli ingredienti. Per ultimo unite il Grana Padano grattugiato 14 , mescolate ancora e poi trasferite la crema in un sac-à-poche 15
6. e farcite i fiori di zucca con il composto 16 al centro inserite un bastoncino di mozzarella 17 , quindi richiudete bene i fiori avvitando le punte 18
7. Per questo passaggio, adagiateli su una pirofila oleata, uno accanto all’altro 19 , spolverate la superficie con il Grana Padano grattugiato 20 e cuocete in forno statico preriscaldato per 10 minuti a 180°. A cottura ultimata, sfornate i fiori di zucca ripieni di speck e mozzarella 21 e lasciateli intiepidire prima di portarli in tavola.

Conservazione

Conservate i fiori di zucca ripieni di speck e mozzarella per una paio di giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. La congelazione è sconsigliata.