Ravioli ricotta e spinaci burro e salvia

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Per la pasta fresca all'uovo (per circa 50 ravioli): Farina 00 200 g
• Per la pasta fresca all'uovo (per circa 50 ravioli): Uova 2
• Per la pasta fresca all'uovo (per circa 50 ravioli): Semola (per spolverizzare) q.b.
• Per la pasta fresca all'uovo (per circa 50 ravioli): Acqua (per spennellare) q.b.
• per il ripieno: Spinaci 135 g
• per il ripieno: Ricotta 70 g
• per il ripieno: Grana Padano DOP 30 g
• per il ripieno: Noce moscata q.b.
• per il ripieno: Sale fino q.b.
• per il ripieno: Pepe nero q.b.
• per il condimento: Burro 40 g
• per il condimento: Salvia q.b.

Valori nutrizionali

Energia

362,9 kcal

Proteine

14 g

Carboidrati

40,4 g

Grassi

15,8 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare i ravioli ricotta e spinaci iniziate dalla pasta fresca: sbattete le uova in una ciotola 1 , quindi aggiungetele poco per volta alla farina che avrete versato in una ciotola 2 e mescolate con una forchetta per incorporarle 3 .
2. Impastate con le mani nella ciotola 4 , quindi trasferite il composto sulla spianatoia e continuate a lavorare fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea 5 . Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciate riposare in un luogo fresco e asciutto per 30 minuti 6 .
3. Intanto preparate il ripieno: mettete gli spinaci in una padella con un filo di olio caldo 7 e saltateli brevemente a fiamma vivace, quindi abbassate il fuoco e cuocete con il coperchio per circa 5-6 minuti 8 . Una volta cotti regolate di sale 9 .
4. Trasferite gli spinaci in un colino per scolare il liquido in eccesso 10 , quindi tritateli finemente 11 . In una ciotola versate la ricotta e il Grana Padano DOP grattugiato 12 .
5. Aggiungete sale, pepe e noce moscata 13 , quindi unite gli spinaci tritati 14 e mescolate per amalgamare il tutto 15 . Trasferite il ripieno in un sac-à-poche senza bocchetta.
6. Al termine del riposo dividete il panetto a metà. Appiattite una porzione dapprima con le mani 16 , poi stendetela con il mattarello per ottenere una forma piuttosto regolare dalla larghezza simile a quella del rullo della sfogliatrice 17 . Passate la sfoglia tra i rulli della macchina tirapasta allo spessore più largo 18 .
7. Adagiate la striscia di pasta ottenuta sul piano di lavoro e ripiegate i lati verso il centro 19 , quindi stendetela nuovamente con il mattarello per darle una forma rettangolare il più regolare possibile 20 . Passate ancora la sfoglia tra i rulli, diminuendo man mano lo spessore fino ad arrivare a quello più sottile, circa 1-2 mm 21 . Procedete nello stesso modo per stendere anche la seconda porzione di impasto; ricoprite la prima sfoglia con un canovaccio o della pellicola per evitare che si secchi.
8. Rifilate i lati delle sfoglie con un coltello e reimpastate gli scarti avendo cura di non farli seccare. Spremete i ciuffetti di ripieno su una delle 2 sfoglie distanziandoli di circa 3 cm e lasciando libero un bordo esterno di circa 1,5 cm 22 . Utilizzate uno spruzzino o un pennello per inumidire la sfoglia con dell'acqua 23 , quindi ricoprite con la seconda sfoglia facendo combaciare bene i lati. Premete i bordi con le dita per farli aderire bene 24 .
9. Per questo passaggio, passate delicatamente il dito anche intorno al ripieno per far uscire l'aria 25 . Infine ritagliate e rifinite i bordi con una rotella zigrinata per ottenere dei ravioli della misura di circa 4,5x4,5 cm 26 . Adagiate man mano i vostri ravioli ricotta e spinaci su un canovaccio spolverizzato con della semola 27 .
10. Dopo aver formato tutti i ravioli siete pronti per la cottura: cuocete i ravioli in acqua bollente salata per circa 1-2 minuti 28 . Intanto sciogliete il burro in una padella capiente con un rametto di salvia 29 . Versate un mestolo dell'acqua di cottura dei ravioli e create un'emulsione 30 .
11. Una volta cotti scolate i ravioli con una schiumarola e trasferiteli nella padella con il condimento 31 , quindi mantecate scuotendo delicatamente la padella altrimenti potrebbero rompersi 32 . I vostri ravioli ricotta e spinaci burro e salvia sono pronti per essere serviti 33 !

Conservazione

Per la conservazione, si consiglia di servire subito i ravioli ricotta e spinaci burro e salvia. Potete conservarli dopo la cottura per un giorno al massimo, in frigorifero in un contenitore ermetico. I ravioli ricotta e spinaci si possono congelare per al massimo per un mese: riponete il vassoio con i ravioli in congelatore per un paio d’ore, poi trasferiteli in sacchetti gelo. Quando li dovrete utilizzare lessateli direttamente da congelati in acqua bollente e procedete come da ricetta.