Riso basmati con gamberi, edamame e funghi

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Riso Basmati 320 g
• Mazzancolle 250 g
• Edamame già sgusciati 250 g
• Funghi pioppini 150 g
• Olio di semi q.b.
• Sale fino q.b.
• Acqua 500 g
• Pepe nero q.b.
• Mais precotto 50 g
• Menta q.b.
• Mandorle in scaglie 40 g
• Salsa di soia q.b.
• Semi di sesamo bianchi e neri q.b.
• Peperoncino in polvere q.b.
• Scorza di lime q.b.
• Uova 1
• Aglio q.b.
• Sale grosso q.b.

Valori nutrizionali

Energia

623,9 kcal

Proteine

30,3 g

Carboidrati

86,7 g

Grassi

19,8 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare il riso basmati con gamberi, edamame e funghi come prima cosa sciacquate il riso basmati mettendolo in una ciotola d’acqua fredda e sfregando i chicchi con le mani. Mettete il riso in una casseruola, aggiungete l’acqua fredda (che deve essere il doppio del riso) e portatelo a ebollizione. Quando inizierà a bollire, lasciatelo cuocere 3 minuti coprendo con un coperchio. Spegnete la fiamma e lasciatelo riposare 15 minuti sempre col coperchio chiuso. Poi il riso sarà pronto.
2. Intanto pulite le mazzancole ed eliminate l'intestino. Tagliate i funghi a pezzettini, poi sbucciate lo zenzero aiutandovi con un cucchiaio. Versate un filo di olio di semi in un wok e dell'aglio. Unite i gamberi, un po’ di zenzero grattugiato e saltate il tutto. Aggiungete poi i funghi, un po’ di peperoncino e qualche fogliolina di menta. Levate quindi l’aglio. Quando gamberi e funghi saranno ben abbrustoliti, aggiungete gli edamame e saltate il tutto.
3. Per questo passaggio, aggiungete anche il mais e sfumate con la salsa di soia a fiamma alta. Unite le uova e strapazzatele, mescolando. Aggiungete il riso e lasciatelo tostare leggermente così che faccia una leggera crosticina. Impiattate aggiungendo sesamo, mandorle a lamelle, zeste di lime e salsa di soia.

Conservazione

Per la conservazione, il riso basmati con gamberi, edamame e funghi si conserva in frigorigero per 1-2 giorni.