Torta salata funghi e lenticchie

Ingredienti

Resa della ricetta: 8 persone

• Ingredienti per una teglia da 24 cm: Burro freddo a pezzetti 100 g
• Ingredienti per una teglia da 24 cm: Farina 00 200 g
• Ingredienti per una teglia da 24 cm: Acqua ghiacciata 70 g
• Ingredienti per una teglia da 24 cm: Sale fino 1 pizzico
• per il ripieno: Lenticchie secche 200 g
• per il ripieno: Brodo vegetale 600 g
• per il ripieno: Pancetta affumicata 150 g
• per il ripieno: Scalogno 30 g
• per il ripieno: Olio extravergine d'oliva 40 g
• per il ripieno: Funghi chiodini 200 g
• per il ripieno: Aglio 1 spicchio
• per il ripieno: Vino bianco 30 g
• per il ripieno: Pecorino grattugiato 50 g
• per il ripieno: Sale fino q.b.
• per il ripieno: Pepe nero q.b.
• per il ripieno: Uova (circa 3) 165 g

Valori nutrizionali

Energia

454,5 kcal

Proteine

17 g

Carboidrati

37,5 g

Grassi

26,4 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare la torta salata funghi e lenticchie cominciate dalla base di brisé . Nel mixer versate la farina, il burro freddo a pezzi, un pizzico di sale 1 e frullate il tutto fino ad ottenere un composto sabbioso. Trasferite l’impasto farinoso su una spianatoia ed impastate brevemente unendo, poca alla volta, l’acqua fredda 2 . Lavoratela il meno possibile, in modo da non far sciogliere il burro, fino ad ottenere un impasto compatto ed elastico. Avvolgete il panetto con la pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per almeno 40 minuti 3 .
2. Per questo passaggio, intanto occupatevi del ripieno quindi sbucciate e tritate finemente lo scalogno 4 . Poi eliminate la cotenna dalla pancetta affumicata 5 e tagliate a striscioline di mezzo centimetro 6 .
3. Per questo passaggio, in una padella capiente versate dell’olio e cuocete a fiamma bassissima lo scalogno 7 lasciandolo sudare per 7-8 minuti, ricordate di mescolare di tanto in tanto. Poi unite anche la pancetta cuocendo per 3-4 minuti 8 . Quando il fondo sarà ormai ben cotto potrete versare le lenticchie secche 9
4. Per questo passaggio, e coprire con il brodo vegetale 10 . Con un coperchio andate a chiudere il tegame 11 e cuocete per 30 minuti (o il tempo indicato sulla confezione perchè i tempi potrebbero leggermente variare); lasciate raffreddare completamente quando saranno pronte 12 .
5. Per questo passaggio, pulite i funghi chiodini eliminando eventuali residui di terreno 13 e poi sbollentateli in acqua bollente per 15 minuti 14 , infine scolateli per bene 15 .
6. Intanto lasciate insaporire l’aglio in una padella con un filo d’olio 16 poi eliminate quest’ultimo e saltate i funghi per 2-3 minuti, dopodiché sfumate con il vino bianco 17 e non appena sarà evaporato, spegnete la fiamma e lasciate raffreddare completamente. Riprendete la brisé e tirate l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata a circa 0,5 cm di spessore 18 ,
7. Per questo passaggio, avvolgete la sfoglia sul mattarello e sistematela all’interno di una teglia forata (se non l’avete allora procedete imburrando ed infarinando prima) 19 ; eliminate con un coltello gli eccessi di pasta 20 . In una ciotola capiente versate le uova e mescolate con il pecorino 21 ,
8. Per questo passaggio, unite le lenticchie 22 e i chiodini 23 , aggiustate di sale e di pepe e, dopo aver amalgamato per bene, versate il composto nella tortiera 24 .
9. Livellate 25 e cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 30 minuti, dopodiché abbassate la temperatura a 170° e cuocete ancora per 20 minuti 26 . Fate intiepidire prima di estrarla dalla teglia e poi servite la vostra torta salata funghi e lenticchie 27 !

Conservazione

Per la conservazione, se avete utilizzato ingredienti freschi e non decongelati potete congelare, da cotta, la torta salata funghi e lenticchie. Una volta pronta potete anche conservarla in frigorifero per 2-3 giorni coprendo accuratamente con pellicola trasparente.