Insalata di patate con cicoria e feta

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Patate novelle 1 kg
• Cicoria 350 g
• Feta 200 g
• Pinoli 25 g
• Per il dressing: Olio extravergine d'oliva 30 g
• Per il dressing: Aceto di mele 10 g
• Per il dressing: Sale fino q.b.
• Per il dressing: Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

457,1 kcal

Proteine

14,7 g

Carboidrati

51,4 g

Grassi

23,1 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare l’insalata di patate con cicoria e feta per prima cosa lessate le patate a partire da acqua fredda per circa 30-40 minuti, fino a quando saranno abbastanza morbide da infilzarle con una forchetta 1 . Intanto versate i pinoli in una padella 2 e tostateli per un paio di minuti 3 , poi teneteli da parte.
2. Una volta cotte, scolate le patate e lasciatele raffreddare 4 . Intanto pulite la cicoria dai gambi più duri 5 e tagliate le foglie grossolanamente, quindi sciacquatela sotto l’acqua corrente. Riducete la feta a cubetti 6 .
3. Versate l’olio in una ciotolina, quindi aggiungete il sale, il pepe 7 e l’aceto di mele 8 . Emulsionate bene e tenete da parte 9 .
4. Quando le patate si saranno raffreddate, eliminate la buccia e tagliatele a cubetti di circa 3-4 cm 10 . Trasferite i cubetti di patate in una ciotola capiente 11 , quindi aggiungete la cicoria che avrete scolato e asciugato 12 .
5. Per questo passaggio, unite anche la feta 13 e i pinoli tostati. Infine condite con il dressing 14 . Mescolate delicatamente e servite la vostra insalata di patate con cicoria e feta 15 !

Conservazione

Per la conservazione, l’insalata di patate con cicoria e feta si può conservare in frigorifero per un giorno, in un contenitore ermetico.