Spezzatino di polpo con erbette

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Polpo già pulito 800 g
• Erbette 250 g
• Cipolle bianche 200 g
• Vino bianco 150 g
• Capperi dissalati 20 g
• Peperoncino fresco piccolo 1
• Sale fino q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.

Valori nutrizionali

Energia

436,9 kcal

Proteine

36,4 g

Carboidrati

51,2 g

Grassi

11,8 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare lo spezzatino di polpo fate bollire l'acqua in una pentola alta (servirà per cuocere il polpo). Intanto mondate e affettate sottilmente la cipolla 1 , poi pulite e tagliate le erbette 2 . Spostatevi ai fornelli e mettete a scaldare un filo d'olio in una casseruola insieme al peperoncino fresco sbriciolato 3 .
2. Tuffate la cipolla e lasciate stufare a fuoco dolce per 5 minuti, mescolando 4 . Intanto potete lessare il polpo nell'acqua bollente 5 , lasciandolo cuocere per 5 minuti. Intanto versate anche le erbette in padella 6
3. Per questo passaggio, e mescolate di tanto in tanto per farle appassire 7 . Trascorso il tempo scolate il polpo, senza buttare l'acqua di cottura, 8 e tagliatelo grossolanamente 9 .
4. Ora aggiungete i capperi dissalati 10 e i pezzetti di polpo 11 . Alzate la famma e sfumate con il vino bianco 12 .
5. Per questo passaggio, non appena l'alcol sarà evaporato aggiustate di sale e bagnate con l'acqua di cottura del polpo fino a coprirlo 13 . Lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 60 minuti. Durante questo tempo è normale che si asciughi l'acqua di cottura ma ogni tanto ricordatevi di mescolare e di assicurarvi che il polpo non si attacchi al fondo 14 . Ecco pronto il vostro spezzatino di polpo con erbette e cipolle, impiattate e servite con un filo d'olio 15 .

Conservazione

Per la conservazione, lo spezzatino di polpo con erbette e cipolle si può conservare in frigorifero per un paio di giorni. Non si consiglia la congelazione.