Streusel alle fragole

Ingredienti

Resa della ricetta: 8 persone

• Ingredienti per uno stampo da 35x11cm: Burro 125 g
• Ingredienti per uno stampo da 35x11cm: Zucchero 125 g
• Ingredienti per uno stampo da 35x11cm: Farina di mandorle 125 g
• Ingredienti per uno stampo da 35x11cm: Farina 00 125 g
• Ingredienti per uno stampo da 35x11cm: Sale fino 1 pizzico
• Ingredienti per uno stampo da 35x11cm: Limoni (succo e scorza) 1
• Per la gelatina di fragole: Fragole 400 g
• Per la gelatina di fragole: Zucchero 200 g

Valori nutrizionali

Energia

436,6 kcal

Proteine

5,7 g

Carboidrati

60,4 g

Grassi

20,8 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare lo streusel alle fragole cominciate dall’impasto. Nella tazza di una planetaria, o eventualmente potete lavorare anche a mano o con uno sbattitore, versate il burro plastico (a metà tra quello a pomata e quello freddo). Poi unite lo zucchero 1 , un pizzico di sale e la scorza di limone grattugiata 2 . Azionate la foglia a velocità bassa, il tempo necessario per compattare gli ingredienti 3 .
2. Per questo passaggio, poi aggiungete tutto in un colpo la farina di mandorle 4 e la farina 00 5 . Una volta mescolati bene tutti gli ingredienti spegnete la macchina 6
3. e versate sul piano da lavoro per compattare brevemente con le mani 7 . Ottenete un panetto rettangolare e avvolgete nella pellicola. Lasciate raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora: è importante che risulti ben sodo 8 . Intanto occupatevi della composta. Sciacquate brevemente e asciugate le fragole 9 .
4. Per questo passaggio, privatele del picciolo e tagliatele a pezzetti piccoli 10 . Versate in un tegame 11 e aggiungete lo zucchero 12 .
5. Per questo passaggio, spremete il limone dal quale avete grattugiato la scorze e versatelo nel tegame 13 . Accendete il fornello e lasciate cuocere per 30 minuti a fuoco medio mescolando di tanto in tanto 14 . A fine cottura la consistenza dovrà risultare vischiosa e compatta 15 .
6. Per questo passaggio, versate in una ciotola con un colino e setacciate per eliminare i semi 16 , lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente 17 . Riprendete l’impasto e dividetelo in 2 parti: una più grande e una meno. Sbriciolate i 2/3 con una grattugia a maglie grosse (eventualmente potete farlo a mano) su un foglio di carta forno 18 .
7. Per questo passaggio, poi versate in uno stampo da 35x11cm formando così la base 19 . Su questa versate la gelatina ormai raffreddata 20 e ricoprite grattugiando il restante 1/3 di impasto 21 .
8. Per questo passaggio, potete passare alla cottura. Il dolce cuoce in forno caldo a 170° per 50 minuti 22 . Una volta cotto lo streusel alle fragole lasciatelo raffreddare completamente prima di sformarlo e tagliarlo in rettangoli 23 . Se gradite potete servirlo con una pallina di gelato 24 !

Conservazione

L’impasto dello streusel alle fragole si conserva tranquillamente in frigo per una settimana. Invece, una volto cotto, potete tenerlo in fresco al riparo dall’umidità per una 4-5 giorni. L’impasto può essere congelato. Può essere congelato anche lo streusel cotto e già tagliato in porzioni, basterà scongelarlo e dargli una scaldata prima di gustarlo!