Insalata croccante

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Insalata iceberg 1 cespo grande
• Parmigiano Reggiano DOP un pezzo o in scaglie 80 g
• Carote 2
• Pancarrè 4 fette
• Prezzemolo tritato 3 cucchiai
• Acciughe (alici) filetti 8
• Aceto di vino bianco q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olio di oliva extravergine 2 cucchiai per friggere, più q.b. per condire

Valori nutrizionali

Energia

292,7 kcal

Proteine

11,2 g

Carboidrati

17,7 g

Grassi

19,8 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, lavate ed asciugate le foglie di insalata iceberg, tagliatele finemente 1 e riponetele in un’insalatiera capiente. Con l’aiuto di un pelapatate, sbucciate e tagliate le carote a nastri 2 ; sempre con il pelapatate, ricavate dei riccioli da un pezzo intero di parmigiano reggiano 3 (o grana padano).
2. Per questo passaggio, tritate finemente il prezzemolo 4 e i filetti di acciughe e poneteli in una ciotola 5 con dell’olio 6 (e se vi piace dell’aceto), il sale e il pepe macinato; amalgamate gli ingredienti con una forchetta e lasciateli qualche minuto a riposare.
3. Per questo passaggio, prendete le fette di pancarrè, eliminate i bordi più scuri 7 e tagliatele a cubetti di 1 cm di lato (8-9).
4. Per questo passaggio, ponete in una padella due cucchiai di olio extravergine, fatelo scaldare e poi buttateci dentro i cubetti di pane a fuoco moderato 10 , rigirandoli su tutti i lati in modo da dorarli interamente. Una volta dorati, poneteli a perdere l’olio in eccesso su della carta assorbente da cucina 11 . Unite all’insalata iceberg le carote 12 ,
5. Per questo passaggio, i riccioli di parmigiano 13 e il condimento di olio e prezzemolo 14 : mescolate delicatamente gli ingredienti , suddividete l’insalata nei piatti di portata e poi aggiungete i crostini di pane croccanti 15 . Servite immediatamente.