Uova colorate ripiene

Ingredienti

Resa della ricetta: 16 pezzi

• per le uova colorate: Uova 8
• per le uova colorate: Cavolo cappuccio viola 400 g
• per le uova colorate: Barbabietole precotte 200 g
• per le uova colorate: Bicarbonato q.b.
• per le uova colorate: Acqua q.b.
• per farcire: Formaggio fresco spalmabile 250 g
• per farcire: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per farcire: Sale fino q.b.
• per farcire: Pepe nero q.b.
• Per guarnire: Finocchietto selvatico q.b.

Valori nutrizionali

Energia

99,3 kcal

Proteine

6,1 g

Carboidrati

3,6 g

Grassi

6,8 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare le uova colorate ripiene realizzate come prima cosa le puree. Tagliate il cavolo 1 , immergetelo in acqua bollente salata 2 e lasciatelo cuocere per circa 30 minuti 3 .
2. Per questo passaggio, poi scolatelo e frullatelo con un mixer ad immersione per ottenere una purea 4 . Dividete la purea in 2 ciotole e all'interno di una aggiungete un po' di bicarbonato per rendere il colore più blu 5 . Mescolate bene 6 .
3. Per questo passaggio, per realizzare il colore rosa tagliate la barbabietola a cubetti in una ciotola 7 ; aggiungete poca acqua 8 e frullate con un mixer ad immersione per ottenere una purea 9 . Eventualmente aggiungete ancora poca acqua, se necessario.
4. Passate quindi alle uova. Sistematele in un tegame e copritele con acqua fredda 10 . Accendete il fuoco e contate 9 minuti dal primo bollore. Tenete la fiamma bassa così da non rompere le uova, quindi scolatele delicatamente e raffreddatele in acqua fredda. Battete il guscio in corrispondenza della piccola camera d'aria che si trova alla base e sgusciatele molto delicatamente 11 . Cercate di non rompere le uova, è importante che siano lisce. Riprendete le 3 puree.
5. Per questo passaggio, immergete le uova all'interno 13 , in modo che siano completamente ricoperte dalla purea. Coprite con pellicola per alimenti 14 e riponete in frigorifero per tutta la notte. Estraete quindi le uova dalla purea 14 e sciacquatele rapidamente 15 .
6. Per questo passaggio, man mano posizionate le uova su un vassoio 16 , senza avvicinarle troppo. Considerate che ancora tenderanno a rilasciare del colore. Dividete le uova a metà 17 , prelevate il tuorlo con un cucchiaio e trasferiteli in una ciotola 18 .
7. Per questo passaggio, salate, pepate e aggiungete il formaggio cremoso 19 . Versate l'olio 20 e mescolate bene con una frusta 21 .
8. Per questo passaggio, trasferite il composto in una sacca da pasticciere dotata di bocchetta rigata e farcite le vostre uova colorate ripiene 22 . Guarnite con il finocchietto 23 e aggiungete ancora un pizzico di sale, pepe e un filo d'olio 24 .

Conservazione

Per la conservazione, si consiglia di consumare le uova colorate ripiene entro 24 ore.