Pasta al ragù di cavolfiore

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Mezze Maniche Rigate 320 g
• Cavolfiore (da pulire) 700 g
• Passata di pomodoro 500 g
• Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
• Carote 2
• Sedano 2 coste
• Cipolle dorate 1
• Rosmarino 1 rametto
• Timo q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Pecorino Romano DOP q.b.

Valori nutrizionali

Energia

485,2 kcal

Proteine

17,2 g

Carboidrati

89,2 g

Grassi

8,7 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per realizzare la pasta al ragù di cavolfiore per prima cosa lavate il sedano, la carota e la cipolla e tagliateli a pezzi grossolani. Trasferite le verdure in un mixer 1 e azionate le lame per tritarle finemente 2 . Tritate finemente anche gli aghi di rosmarino 3 .
2. In un tegame capiente scaldate un giro d’olio con il rosmarino 4 , poi aggiungete il trito di odori 5 e fate soffriggere dolcemente per circa 10 minuti. Ora versate la passata di pomodoro e un pochino di acqua, quanto basta per risciacquare la brocca 6 .
3. Unite anche il concentrato di pomodoro 7 e regolate di sale. Cuocete con il coperchio a fuoco dolce per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Intanto pulite il cavolfiore e separate le cimette 8 , poi tritatele grossolanamente con il mixer 9 ; vi occorreranno circa 500 g di cavolfiore pulito.
4. Trascorso il tempo di cottura il sugo si sarà ritirato, quindi aggiungete il cavolfiore 10 e mescolate bene 11 , poi profumate con qualche fogliolina di timo 12 e una macinata di pepe. Aggiustate eventualmente di sale. Intanto lessate le mezze maniche in acqua bollente salata: il sugo cuocerà giusto il tempo di cottura della pasta.
5. Per questo passaggio, regolate la densità con un po’ di acqua di cottura 13 e scolate la pasta al dente direttamente nella padella 14 . Mescolate per amalgamare bene il condimento e completate con un'altra macinata di pepe e qualche scaglia di Pecorino. La vostra pasta al ragù di cavolfiore è pronta per essere servita 15 !

Conservazione

È preferibile consumare subito la pasta al ragù di cavolfiore. Se dovesse avanzare potete ripassarla in forno con l’aggiunta di formaggio filante. Il ragù di cavolfiore si può conservare in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. In alternativa potete congelarlo in vasetti.