Pasta di legumi con pesto di verza e nocciole

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Fusilli di lenticchie rosse 250 g
• Verza 350 g
• Robiola 100 g
• Nocciole 60 g
• Parmigiano Reggiano DOP 50 g
• Olio extravergine d'oliva 50 g
• Timo 4 rametti
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

595,6 kcal

Proteine

21,4 g

Carboidrati

55,9 g

Grassi

32,8 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare la pasta di legumi con pesto di verza e nocciole cominciate dal pesto. Eliminate le foglie più esterne della verza e la parte centrale, quindi tritatela grossolanamente 1 . Sciacquate la verza per bene sotto l’acqua e tuffatela in una pentola di acqua bollente salata 2 . Lessate la verza per circa 10 minuti e a fine cottura scolatela con una schiumarola 3 ,
2. Per questo passaggio, trasferendo le foglie nel boccale di un mixer 4 . Conservate l'acqua di cottura della verza che vi servirà per cuocere la pasta. Mentre la verza cuoce tostate le nocciole in padella a fiamma viva saltandole spesso e facendo attenzione a non bruciarle 5 . Aggiungete solo metà delle nocciole alle foglie di verza sbollentate 6 ,
3. Per questo passaggio, versate l’olio 7 e cominciate a frullare 8 . Man mano aggiungete anche il resto degli ingredienti: il Parmigiano grattugiato 9 ,
4. Per questo passaggio, il timo sfogliato 10 e la robiola 11 . Infine regolate di pepe ed eventualmente di sale 12 .
5. Trasferite il composto in una pentola 13 e completate sminuzzando le nocciole rimanenti 14 . Intanto cuocete la pasta nell’acqua di cottura delle verze: in questo modo assorbirà s più sapore 15 .
6. Per questo passaggio, non appena saranno al dente, scolate i fusilli 16 e tuffateli nella padella con il condimento, a fiamma spenta 17 . Mescolate con una spatola aggungendo se necessario un po’ di acqua di cottura della pasta per stemperare la salsa 18 .
7. Per questo passaggio, quando il tutto si sarà ben amalgamato 19 , impiattate la vostra pasta di legumi con pesto di verza completando con le nocciole 20 e buon appetito a voi 21 !

Conservazione

Una volta cotta la pasta di legumi con pesto di verza e nocciole è bene consumarla subito per evitare che perda di consistenza; tuttavia all’occorrenza potrete conservarla per un paio di giorni in frigorifero. Se preferite potete preparare il pesto di verza al massimo due giorni prima. La congelazione è sconsigliata.