Chicche di patate con taleggio, funghi e salsiccia

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• per le chicche: Patate 1 kg
• per le chicche: Farina 00 300 g
• per le chicche: Uova (medio) 1
• per le chicche: Semola q.b.
• per il condimento: Salsiccia 370 g
• per il condimento: Funghi portobello 140 g
• per il condimento: Taleggio 300 g
• per il condimento: Vino bianco 30 g
• per il condimento: Sale fino q.b.
• per il condimento: Pepe nero q.b.
• per il condimento: Timo q.b.
• per il condimento: Olio extravergine d'oliva q.b.

Valori nutrizionali

Energia

1061,4 kcal

Proteine

44,5 g

Carboidrati

106,2 g

Grassi

50,8 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per realizzare le chicche di patate con taleggio, funghi e salsiccia per prima cosa iniziate dalla preparazione delle chicche: lavate le patate e senza sbucciarle, mettetele in una pentola con dell'acqua salata e lasciatele bollire 1 . Ancora calde, sbucciatele, schiacciatele con uno schiacciapatate e mettetele su un piano di lavoro dove avrete disposto a fontana la farina 2 . Aggiungete un uovo 3 e impastate.
2. Per questo passaggio, non lavorate a lungo per non indurire troppo il composto, il tempo di formare un panetto 4 . Prelevate man a mano parti di impasto da lavorare in tanti filoncini dello spessore 1 cm circa 5 . Tagliate ciascun filoncino in tocchetti di 1,5 cm con un coltello (o un tarocco) 6 .
3. Per questo passaggio, riponete le chicche man mano su un vassoio infarinato con la semola 7 . Togliete il budello della salsiccia 8 , con un coltello tritate grossolanamente e tenete da parte 9 .
4. Pulite i funghi con un panno ed eliminate la base terrosa, poi tagliateli a fettine 10 . Tagliate a cubetti il taleggio 11 . In una padella scaldate un filo di olio, versate la salsiccia 12 e rosolate per 3-4 minuti a fuoco alto.
5. Per questo passaggio, sfumate con il vino bianco 13 e, quando sarà evaporato il vino, versate i funghi 14 , lasciate andare sul fuoco per circa 3-5 minuti. Intanto mettete sul fuoco l’acqua per cuocere le chicche da versare al bollore 15 .
6. Per questo passaggio, nella padella versate anche il taleggio 16 e un mestolo di acqua di cottura 17 per farlo sciogliere 18 .
7. Per questo passaggio, man mano che le chicche saliranno a galle, scolatele nella padella 19 . Alla fine sfogliate il timo e insaporite con una spolverata di pepe nero 20 . Le chicche di patate con fonduta di taleggio, funghi e salsiccia sono pronte 21 .

Conservazione

È preferibile consumare subito le Chicche di patate con fonduta di taleggio, funghi e salsiccia. Le chicche di patate si possono conservare ancora crude lasciandole sul canovaccio per un paio d’ore al massimo, in questo caso la cottura sarà leggermente più lunga perché si saranno essiccate all’aria. Potete anche congelare le chicche, in questo caso mettete il vassoietto nel congelatore e dopo circa 20 minuti riponete le chicche di patate in un sacchetto alimentare, e continuate così fino ad averle congelate tutte. Per cuocerle sarà sufficiente buttarli in acqua bollente e salata senza scongelarle prima.