Peposo

Ingredienti

Resa della ricetta: 6 persone

• Cappello del prete 1400 g
• Vino rosso (Chianti) 500 g
• Pepe nero in grani 10
• Aglio 4 spicchi
• Olio extravergine d'oliva q.b.

Valori nutrizionali

Energia

448,2 kcal

Proteine

47,9 g

Carboidrati

3,4 g

Grassi

18,7 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare il peposo come prima cosa sistemate i granelli di pepe in una garza 1 e realizzate un pacchettino chiudendolo con dello spago 2 . Passate ora alla carne, tagliatela prima a fette spesse circa 3 cm 3
2. e poi a listarelle lunghe 4 cm 4 . Non rifilate la carne dal grasso, a meno che non sia eccessivo. Mettete sul fuoco una pentola, possibilmente di ghisa, aggiungete la carne 5 , gli spicchi d'aglio sbucciati 6
3. e la garza con il pepe 7 . Mescolate 8 e rosolate la carne per almeno 10 minuti. Ora versate il vino rosso 9
4. Per questo passaggio, e coprite con il coperchio 10 . Lasciate cuocere a fiamma bassa per 2 ore. Togliete quindi il coperchio regolate di sale 11 , mescolate 12 e lasciate cuocere per altre due ore sempre a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto.
5. Per questo passaggio, quando il sughetto si sarà ritirato eliminate la garza con il pepe 13 . Il vostro peposo è pronto 14 , assaggiate la carne per verificarne la cottura, se dovesse essere necessario regolate di sale e servitelo 15 .

Conservazione

Per la conservazione, il peposo può essere conservato in frigorifero per un paio di giorni. In alternativa se avete utilizzato tutti ingredienti freschi potete congelarlo.