Tagliatelle alla zucca con pancetta croccante e Grana Padano

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Per la pasta fresca alla zucca: Zucca delica (da pulire) 500 g
• Per la pasta fresca alla zucca: Farina 00 360 g
• Per la pasta fresca alla zucca: Tuorli (circa 2) 35 g
• per la crema di Grana Padano DOP: Grana Padano DOP da grattugiare 150 g
• per la crema di Grana Padano DOP: Timo q.b.
• per la crema di Grana Padano DOP: Pepe nero q.b.
• per condire: Pancetta 120 g
• per condire: Grana Padano DOP petali q.b.

Valori nutrizionali

Energia

658,3 kcal

Proteine

29,7 g

Carboidrati

79,6 g

Grassi

23,9 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare le tagliatelle alla zucca con pancetta croccante e Grana Padano per prima cosa iniziate a cuocere la zucca in forno a 180° per circa 50 minuti 1 , o fino a quando sarà ben cotta 1 . Una volta cotta la zucca, estraete la polpa con un cucchiaio 2 : vi serviranno circa 200 g. Schiacciate bene la polpa con una forchetta 3 .
2. Per questo passaggio, frullate la purea con un mixer a immersione 4 fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo e senza pezzetti interi 5 . Ora preparate la pasta fresca: in una ciotola unite la farina e la polpa della zucca 6 .
3. Per questo passaggio, versate anche i tuorli 7 e mescolate con la forchetta. Impastate a mano prima nella ciotola 8 e poi sul piano da lavoro fino ad ottenere un panetto 9 .
4. Per questo passaggio, coprite l'impasto con la ciotola 10 e lasciate riposare per circa 5 minuti. Riprendete l’impasto e lavorate di nuovo fino a farlo diventare liscio e omogeneo 11 . Coprite con pellicola 12 e lasciate riposare per almeno 30 minuti fuori dal frigo in un luogo fresco e asciutto.
5. Al termine del riposo riprenderte l'impasto e tagliate una porzione con il tarocco 13 , avendo cura di conservare la restante nella pellicola per evitare che si secchi. Infarinate la porzione di impasto e tiratela con la sfogliatrice a partire dallo spessore più largo 14 fino a quello più stretto 15 . Ogni tanto spolverizzate leggermente la sfoglia con la farina, ripiegate i due lembi verso il centro e continuate a passarla fra i rulli.
6. Per questo passaggio, una volta ottenuta una sfoglia sottile, adagiatela sulla spianatoia leggermente infarinata e rifilate le estremità con un tarocco (o un coltello) 16 . Dividetela in più parti così da maneggiarla più facilmente 17 e ricavate delle tagliatelle della larghezza di 7 mm utilizzando l'apposito rullo della sfogliatrice 18 .
7. Per questo passaggio, man mano che tagliate la pasta 19 adagiate le tagliatelle sulla spianatoia e spolverizzate con un po' di semola 20 . Mentre portate a bollore l'acqua cuocere per la pasta occupatevi del condimento: tagliate la pancetta a strisce 21 .
8. Per questo passaggio, poi riducetela a cubetti di piccole dimensioni 22 . Versate la pancetta in una padella bella calda 23 e fatela rosolare per bene. Quando sarà croccante e abbrustolita 24 , rimuovete la pancetta dalla padella e tenetela da parte.
9. Per questo passaggio, spegnete il fuoco e nella padella calda versate 2 mestoli dell'acqua bollente per la pasta 25 . Aggiungete il Grana Padano DOP grattugiato 26 e mescolate sempre a fuoco spento per farlo sciogliere bene e non farlo stracciare 27 .
10. Una volta pronta la salsa, insaporite con pepe nero e timo a piacere 18 . Ora cuocete le tagliatelle in acqua bollente salata 29 . Scolate la pasta 30 .
11. Per questo passaggio, trasferite le tagliatelle nella padella, sempre a fuoco spento 31 , e saltate il tutto per far amalgamare bene il condimento. Completate il piatto con la pancetta croccante e petali di Grana Padano DOP 32 . Le vostre tagliatelle alla zucca con pancetta croccante e Grana Padano sono pronte per essere servite 33 !

Conservazione

È preferibile consumare subito le tagliatelle alla zucca con pancetta croccante e Grana Padano. Potete congelare le tagliatelle prima della cottura: riponete su un vassoio i nidi di pasta ben distanziati e poi metteteli in congelatore per farli indurire un paio d’ore. Quando saranno ben indurite, trasferitele in sacchetti gelo e riponetele nuovamente in congelatore. Quando le dovrete utilizzare lessatele in acqua bollente direttamente da congelate e procedete come da ricetta.