Spada in crosta di pistacchi con spicchi di patate

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• per il pesce spada: Pesce spada (4 tranci da 200 g l'uno) 800 g
• per il pesce spada: Pistacchi non salati (sgusciati) 70 g
• per il pesce spada: Pane mollica 70 g
• per il pesce spada: Scorza di lime 1
• per il pesce spada: Timo 1 rametto
• per il pesce spada: Maggiorana 1 rametto
• per il pesce spada: Olio extravergine d'oliva 15 g
• per il pesce spada: Sale fino q.b.
• per il pesce spada: Pepe nero q.b.
• per le patate: Patate 800 g
• per le patate: Aglio 1 spicchio
• per le patate: Olio extravergine d'oliva 30 g
• per le patate: Rosmarino 2 rametti
• per le patate: Sale fino q.b.

Valori nutrizionali

Energia

696,6 kcal

Proteine

49,2 g

Carboidrati

50,1 g

Grassi

33,7 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare il pesce spada in crosta di pistacchi con patate al forno iniziate proprio dalla tostatura dei pistacchi, per renderli più croccanti e profumati. Versate i pistacchi su una teglia foderata con carta da forno 1 e distribuitelli ben distanziati (2-3). Quindi infornate in forno statico preriscaldato a 160° per 20 minuti 3 , controllandoli spesso e senza farli scurire troppo.
2. Intanto dedicatevi alla preparazione delle patate. Lavatele bene sotto l'acqua corrente con tutta la buccia per eliminare qualsiasi residuo di terra 4 . Quindi tagliatele a spicchi 5 e disponetele su una leccarda foderata con la carta forno, ben distanziate le une dalle altre 6 .
3. Per questo passaggio, dividete anche l'aglio in spicchi e aggiungetelo alle patate 7 . Unite anche gli aghetti del rosmarino 8 , il sale, il pepe e in fine l'olio 9 . Infornate in forno ventilato a 200° per 50 minuti, fino a farle diventare ben dorate e croccanti!
4. Per questo passaggio, quando mancheranno circa una decina di minuti passate a preparare la panatura. Tagliate la mollica di pane in cubetti 10 e inseritela in un mixer insieme ai pistacchi 11 . Aggiungete la scorza grattugiata del lime, il timo, la maggiorana e frullate tutto insieme 12 .
5. Per questo passaggio, versate la panure in una pirofila capiente 13 , aggiungete il sale, il pepe e mescolate con un cucchiaio 14 . Prendete le fette di pesce spada e spennellatele con l'olio su entrambi i lati 15 .
6. Per questo passaggio, quindi passate ciascuna fettina nella panatura, premendo leggermente in modo da farla aderire bene 16 . Ripetete la stessa operazione per tutti i filetti 17 e nel frattempo fate scaldare una padella con un filo d'olio. Quindi adagiatevi il pesce spada 18 .
7. Per questo passaggio, cuocete le fette di pesce spada un paio di minuti per lato 19 , sfornate le patate ormai croccanti 20 e servite i filetti di spada in crosta di pistacchi con spicchi di patate ben caldi 21 !

Conservazione

Si consiglia di consumare il pesce spada in crosta di patate con spicchi di patate appena cotti. In alternativa potete conservarli in frigorifero per un giorno al massimo. La congelazione è sconsigliata.