Finta carbonara allo zafferano

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Spaghettoni di Gragnano 320 g
• Guanciale di maialino nero casertano 80 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olive nere caiazzane (in polvere) q.b.
• per le cipolle: Cipolle alifane 2
• per le cipolle: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per la crema: Crema di latte di bufala 700 g
• per la crema: Zafferano in pistilli 0,2 g
• per la crema: Guanciale di maialino nero casertano 200 g
• per la crema: Olio extravergine d'oliva 20 g

Valori nutrizionali

Energia

1287,4 kcal

Proteine

25,8 g

Carboidrati

71,4 g

Grassi

100,9 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare la finta carbonara partite dalle cipolle. Sbucciatele 1 e tagliatele a metà 2 . Sistemate le cipolle su una griglia, aggiungendo un filo d'olio sopra 3 .
2. Lasciatele grigliare, quindi giratele dall'altro lato 4 e aggiungete ancora un filo d'olio. Continuate a grigliare le cipolle per circa 15 minuti, girandole di tanto in tanto 5 . Dovranno risultare morbide e ben grigliate. Trasferitele poi in una ciotola e lasciatele raffreddare 6 .
3. Per questo passaggio, versate ora il latte di bufala in una ciotola e mettete in infusione i pistilli di zafferano 7 . Mescolate con una frusta 8 sino a che lo zafferano non si sarà sciolto e la crema avrà preso lo stesso colore del tuorlo. Occupatevi ora del guanciale. Tagliate i 200 grammi a cubetti più grandi 9 .
4. Per questo passaggio, mentre gli altri 80 g tagliateli a cubetti più piccoli 10 . Ora in un padellino versate dell'olio, scaldatelo e aggiungete i cubetti di guanciale più grandi 11 . Lasciatelo sobollire 12 , fino a che non sarà ben insaporito ma ancora morbido. Poi fate raffreddare all'interno dell'olio.
5. Per questo passaggio, filtrate quindi la crema di latte di bufala e zafferano 13 , trasferendola in un contenitore alto e stretto. Aggiungete le cipolle grigliate, eliminando la parte troppo scura 14 , perché potrebbe risultare troppo amara e cambiare il colore della vostra crema. Unite poi anche il guanciale con il suo olio 15 .
6. Per questo passaggio, frullate con un mixer ad immersione 16 e trasferite il composto all'interno di un colino a maglie strette, posto su una ciotola 17 . Filtratelo in modo da ricavare una crema liscia 18 .
7. Per questo passaggio, ora versate il guanciale tagliato a cubetti piccoli in una padella calda 19 . Lasciatelo tostare 20 sino a che non risulterà croccante. Poi trasferitelo in un vassoietto con carta assorbente e lasciatelo riposare 21 .
8. Per questo passaggio, ora è il momento di cuocere la pasta in acqua bollente, salata a piacere 22 . Versate la salsa ottenuta in una padella, regolate di sale e di pepe 23 . Scaldatela e non appena la pasta sarà al dente scolatela e trasferitela all'interno. Mescolate 24 e saltate per amalgamare bene il tutto.
9. Per questo passaggio, trasferite la pasta nei piatti, terminate con il guanciale croccante 25 e la polvere di olive caiazzane 26 . La finta carbonara è pronta da servire.

Conservazione

Per la conservazione, consigliamo di consumare la pasta al momento.