Riso orzo e farro in salsa di peperoni e tofu

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Farro 100 g
• Orzo perlato 100 g
• Riso Carnaroli 100 g
• Zafferano 1 bustina
• Brodo vegetale 1 l
• Scalogno 60 g
• Olio extravergine d'oliva 40 g
• Sale fino 1 pizzico
• Pepe nero 1 pizzico
• Peperoni rossi 150 g
• Peperoni gialli 150 g
• Tofu (1 panetto) 180 g
• Timo 4 rametti

Valori nutrizionali

Energia

422,3 kcal

Proteine

13,8 g

Carboidrati

65,3 g

Grassi

13,5 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare il riso, orzo, farro in salsa di peperoni e tofu per prima cosa cominciate con la preparazione dei peperoni. Prendete i peperoni, lavateli ed asciugateli. Quindi adagiateli su una teglia foderata con carta forno che riporrete in forno statico preriscaldato a 250 °C per circa 25 minuti 1 . Rigirate ogni tanto i peperoni mentre cuociono in forno per consentire una cottura uniforme dei peperoni. Quando saranno cotti, cioè quando la buccia comincia a staccarsi, togliete i peperoni dal forno e metteteli a sudare in un sacchetto di plastica per alimenti 2 . Quando avranno raggiunto temperatura ambiente aprite il sacchetto e privateli della buccia 3 .
2. Tagliate a metà i peperoni e privateli del picciolo esterno e dei semini interni, nonché dei filamenti bianchi. Prendete il peperone tagliato a metà e ricavatene delle striscioline e successivamente tagliate quest’ultime a quadretti 4 . Intanto mondate e tritate finemente lo scalogno 5 . Prendete una casseruola e cospargetela con 2 cucchiai di olio. A questo punto ponete a soffriggere lo scalogno nella casseruola e fatelo appassire. Aggiungete dell’acqua per consentire che lo scalogno passisca meglio 6 .
3. Per questo passaggio, prendete quindi l’orzo perlato e, aiutandovi con un colino, sciacquatelo in abbondante acqua 7 . Una volta scolato versatelo nella casseruola e fatelo tostare per qualche minuto a fuoco dolce 8 . Aggiungete all’orzo un po’ di brodo vegetale e fate passire l‘orzo per altri 4 minuti 9 , avendo cura di mescolarlo perché non attacchi al fondo ed ottenga una cottura uniforme.
4. Ora prendete il farro e sciacquate anch’esso in abbondante acqua aiutandovi con un colino 10 . Quindi, unitelo all’orzo mentre passisce nella casseruola 11 ed aggiungete anche il riso 12 .
5. Per questo passaggio, cuocete i tre cereali aggiungendo il brodo poco alla volta 13 . Sciogliete ora la bustina di zafferano in una ciotolina con un po’ di brodo 14 . Quando sarà completamente sciolta e priva di grumi aggiungete ai cereali che stanno cuocendo 15 . Salate e pepate. Continuate così a cuocere aggiungendo del brodo poco a poco.
6. Per questo passaggio, mentre i cereali cuociono prendete il tofu e tagliatelo prima in striscioline orizzontalmente e quindi a piccoli cubetti 16 . Quando avrete tagliato il tofu, prendete una padella antiaderente e versatevi due cucchiai di olio. Aggiungetevi quindi il tofu tagliato a cubetti 17 ed aggiustate di sale e pepe. Unite ora i peperoni che avete tagliato a quadretti 18 .
7. Per questo passaggio, fate rosolare per bene peperoni e tofu. Incorporate ora tofu e peperoni ai cereali 19 , facendo saltare insieme il tutto qualche secondo ed aggiungendo del timo finemente tritato 20 : servite immediatamente il vostro riso, orzo, farro in salsa di peperoni e tofu e gustate 21 .

Conservazione

Per la conservazione, il riso, orzo e farro in salsa di peperoni e tofu può essere conservato, una volta cotto, in frigorifero per massimo 2 giorni chiuso in contenitore ermetico. Si sconsiglia di congelare.