Risoni al latte di cocco

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Ingredienti per i risoni: Risoni 200 g
• Ingredienti per i risoni: Fagiolini 130 g
• Ingredienti per i risoni: Porri 100 g
• Ingredienti per i risoni: Carote 100 g
• Ingredienti per i risoni: Pinoli 20 g
• Ingredienti per i risoni: Pancetta affumicata 40 g
• Ingredienti per i risoni: Olio di semi 10 g
• Per il brodo al latte di cocco: Latte di cocco 800 ml
• Per il brodo al latte di cocco: Acqua 200 ml
• Per il brodo al latte di cocco: Carote 1
• Per il brodo al latte di cocco: Sedano 1
• Per il brodo al latte di cocco: Cipolle bianche 1
• Per il brodo al latte di cocco: Sale grosso 1 pizzico
• Per il brodo al latte di cocco: Pepe nero in grani 2 g
• Per il brodo al latte di cocco: Cannella in stecche 2
• Per il brodo al latte di cocco: Cardamomo 3 g

Valori nutrizionali

Energia

719,4 kcal

Proteine

14,4 g

Carboidrati

58,1 g

Grassi

51,5 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare i risoni al latte di cocco, cominciate preparando il brodo in cui cuocerete i risoni. Ponete in un pentolino carota, sedano e cipolla in grossi pezzi 1 , quindi unite il cardamomo in bacche 2 , il pepe nero in grani 3
2. Il sale grosso 4 e le stecche di cannella intere 5 . Aggiungete anche l’acqua e il latte di cocco 6 , quindi portate a bollore e lasciate cuocere per 30 minuti.
3. Intanto occupatevi del condimento dei risoni. Pulite il porro, privandolo delle foglie esterne e dure 7 , quindi tagliatelo a rondelle leggermente diagonali 8 come si usa nei piatti all’orientale. Private i fagiolini delle punte, e poi tagliate anch’essi a tocchetti 9 .
4. Per questo passaggio, passate adesso alla carota. Pelatela 10 , tagliatela orizzontalmente in 3-4 pezzi e poi da ogni pezzo ricavate, nel senso della lunghezza, delle sottili fettine 11 . Tagliate ogni fettina in fiammiferi 12
5. Per questo passaggio, e proseguite tagliando i fiammiferi a tocchetti diagonali 13 . Infine, tagliate la pancetta a striscioline 14 . Occupatevi dei pinoli: tostateli per qualche minuto in una padella antiaderente 15 , girandoli di tanto in tanto per non farli abbrustolire eccessivamente. Teneteli da parte.
6. Intanto il brodo sarà pronto: filtratelo 16 per eliminare le verdure e le spezie, rimettetelo nel tegame, prendete la dose di pasta necessaria 17 e quando torna a bollire il brodo versatevi i risoni 18
7. Per questo passaggio, scaldate nel frattempo l’olio di semi nel wok e, quando è ben caldo, unite i fagiolini 19 , fate saltare per 1 minuto e aggiungete anche le carote 20 e il porro 21 .
8. Fate rosolare un paio di minuti, quindi sfumate con un mestolo di brodo di cottura dei risoni 22 . Aggiustate di sale e pepe 23 , e appena il brodo si asciuga ricavate un posto nel wok per rosolare la pancetta 24 .
9. Fate andare ancora un minutino, e amalgamate 25 . Intanto i risoni sono cotti: scolateli 26 e aggiungeteli nel wok insieme agli altri ingredienti 27 .
10. Per questo passaggio, saltate i risoni nel wok per qualche istante 28 per amalgamare tutti i sapori, trasferite nei piatti e cospargete con una manciata di pinoli tostati 29 . La vostra insalata di risoni al latte di cocco è pronta 30 per essere gustata!

Conservazione

L’insalata di risoni al latte di cocco si conserva in frigo, coperta, per 2 giorni. Ricordatevi di toglierla dal frigo un po’ prima, in modo da poterla gustare a temperatura ambiente. La congelazione è sconsigliata.