Spaghetti alla chitarra con ragù di polpo

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Spaghetti alla Chitarra all'uovo 500 g
• Polpo pulito 800 g
• Passata di pomodoro 700 g
• Sedano 1 costa
• Carote 1
• Cipolle 1
• Aglio 2 spicchi
• Vino bianco secco 70 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Prezzemolo q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.

Valori nutrizionali

Energia

812,3 kcal

Proteine

51,4 g

Carboidrati

113,4 g

Grassi

16,1 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare gli spaghetti alla chitarra con ragù di polpo come prima cosa assicuratevi che il polpo sia ben pulivo, privo di occhi e becco. Ora separate i tentacoli e divideteli a metà 1 , poi tagliateli in modo da avere dei pezzetti di circa mezzo cm 2 . Preparate le verdure per il soffritto, realizzate un trito fine di carota, sedano e cipolla 3 .
2. Per questo passaggio, separate i gambi dalle foglie di prezzemolo e tritate quest'ultime. Tenetele da parte, coprendole con un tovagliolo umido. In un tegame capiente versate un filo d'olio, unite i gambi di prezzemolo e lo spicchio d'aglio 4 . Accendete il fuoco e aggiungete anche il trito appena preparato 5 . Lasciate insaporire e non appena il soffritto sarà ben appassito eliminate sia i gambi del prezzemolo che l'aglio 6 .
3. Per questo passaggio, versate quindi i cubetti di polpo 7 e mescolate. Cuocete per qualche minuto 8 e non appena l'acqua sarà evaporata sfumate con il vino bianco 9 .
4. Per questo passaggio, non appena l'alcol sarà evaporato aggiungete anche la passata di pomodoro 10 . Sciacquate poi la brocca con dell'acqua e versatela in pentola 11 . Aggiungete giusto un pizzico di sale e cuocete per 40 minuti, sino a che il polpo non risulterà tenero. Eventualmente potete aggiungere dell'acqua se il sugo dovesse restringersi e prolungare la cottura.
5. Per questo passaggio, cuocete gli spaghetti alla chitarra in abbondante acqua bollente salata, scolateli e trasferiteli nel condimento 13 . Aggiungete poca acqua di cottura 14 e un filo d'olio 15 .
6. Per questo passaggio, unite il prezzemolo tritato 16 e il pepe nero 17 . Mescolate bene e servite 18 .

Conservazione

Per la conservazione, il ragù di polpo si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni. Consigliamo di servire la pasta appena pronta; in alternativa è possibile conservarla per un giorno in frigorifero.