Stinco di maiale al forno con patate

Ingredienti

Resa della ricetta: 2 persone

• Stinco di maiale 800 g
• Patate piccole 500 g
• Aglio 2 spicchi
• Sale q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Salvia q.b.
• Rosmarino 2 rametti
• Alloro 2 foglie
• Vino rosso 50 g
• Acqua 200 g
• Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

1192,8 kcal

Proteine

87,1 g

Carboidrati

62,7 g

Grassi

64,7 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare lo stinco di maiale al forno con patate, come prima cosa lavate per bene le patate e tagliatele, senza togliere la buccia, in 4 o in 2 se le patate sono piccole 1 , l’importante è che abbiano più o meno la stessa pezzatura in modo da favorire una cottura uniforme. Mettete da parte. Eliminate il grasso visibile dallo stinco 2 . In una pentola scaldate l’olio, quindi mettete lo stinco 3 .
2. Fatelo rosolare per bene su tutti i lati a fiamma alta 4 . Regolate di sale e pepe, quindi sfumate con vino rosso 5 , lasciate evaporare tutta la parte alcolica, quindi aggiungete l’acqua 6 .
3. Per questo passaggio, unite l’aglio 7 e le erbe aromatiche 8 . Coprite con il coperchio 9 e fate cuocere a fiamma media per 30 minuti, girando la carne di tanto in tanto.
4. Per questo passaggio, trasferite lo stinco in una teglia 10 , aggiungete le patate 11 e l’olio 12 .
5. Per questo passaggio, aggiustate di sale 13 , irrorate con il liquido di cottura della carne 14 e cuocete in forno statico a 200°C per circa 1 ora. Il tempo della cottura tuttavia potrebbe variare leggermente a seconda della grandezza dello stinco. Per una maggiore precisione misurate con una sonda la temperatura interna della carne che deve essere tra i 75°C e gli 85°C. A cottura ultimata, trasferite lo stinco e le patate in un piatto da portata 15 .

Conservazione

Per la conservazione, lo stinco di maiale al forno con patate andrebbe consumato appena pronto, ma se dovesse avanzare, potete conservarlo in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2 giorni. Si sconsiglia il congelamento.