Crostata di mele e crema

Ingredienti

Resa della ricetta: 8 persone

• Ingredienti per la frolla (per uno stampo da 22 cm): Farina 00 350 g
• Ingredienti per la frolla (per uno stampo da 22 cm): Uova (1 medio) 60 g
• Ingredienti per la frolla (per uno stampo da 22 cm): Tuorli 1
• Ingredienti per la frolla (per uno stampo da 22 cm): Burro morbido 200 g
• Ingredienti per la frolla (per uno stampo da 22 cm): Zucchero a velo 100 g
• Ingredienti per la frolla (per uno stampo da 22 cm): Sale fino 1 pizzico
• Ingredienti per la frolla (per uno stampo da 22 cm): Baccello di vaniglia 1
• per la crema pasticcera: Latte intero 300 g
• per la crema pasticcera: Zucchero 80 g
• per la crema pasticcera: Tuorli 3
• per la crema pasticcera: Amido di mais (maizena) 20 g
• per la crema pasticcera: Sale fino 1 pizzico
• per la crema pasticcera: Baccello di vaniglia 1
• per le mele: Mele Golden 2
• per le mele: Zucchero 100 g
• per le mele: Scorza di limone 1
• per comporre la crostata: Mandorle in scaglie 30 g
• per decorare: Zucchero a velo q.b.

Valori nutrizionali

Energia

586,2 kcal

Proteine

8,8 g

Carboidrati

79,5 g

Grassi

26,3 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare la crostata con mele e crema come prima cosa realizzate quest'ultima. Prendete il baccello di vaniglia che servirà per preparare la frolla, svuotatelo dai semi e teneteli da parte. In un pentolino versate il latte e il baccello di vaniglia appena svuotato 1 . Accendete la fiamma al minimo e portate il latte a bollore. Intanto in un altro pentolino unite i tuorli con lo zucchero 2 e mescolate delicatamente con una marisa. Aggiungete poi anche l'amido di mais 3 .
2. Mescolate ancora sino ad ottenere un composto omogeneo e aggiungete un pizzico di sale 4 . Mescolate ancora, quindi versate a filo il latte caldo 5 , mescolando 6 .
3. Per questo passaggio, riportate la crema sul fuoco e mescolate sino a che non si sarà addensata 7 . Trasferite poi in una ciotola, coprite con pellicola a contatto 8 e lasciate raffreddare. Passate alla frolla. In una ciotola versate il burro morbido e lo zucchero a velo 9 .
4. Per questo passaggio, lavorate con le fruste elettriche sino ad ottenere una crema 10 , aggiungete l'uovo intero 11 , i semi del baccello di vaniglia 12 e lavorate sino a completo assorbimento.
5. Per questo passaggio, unite anche il tuorlo e lavorate ancora con le fruste. Aggiungete il sale 13 , la farina 14 e lavorate ancora sino a che non avrete ottenuto un composto morbido e omogeneo 15 .
6. Per questo passaggio, trasferite l’impasto in una sac-à-poche a poche con bocchetta liscia e realizzate la base del guscio di frolla all'interno di uno stampo da 22 cm 16 . Una volta coperta la base della tortiera con la frolla realizzate il bordo sovrapponendo 3 strati di frolla 17 . Livellate delicatamente il bordo con un cucchiaio per renderlo più uniforme 18 . Trasferite in frigorifero il guscio di frolla sino all’utilizzo.
7. Per questo passaggio, passate alle mele: lavatele bene, tagliatele a metà 19 ed eliminate il torsolo centrale 20 . Tagliatele a cubetti di circa 1 cm, senza sbucciarle 21 .
8. Per questo passaggio, trasferitele in una pentola, aggiungete lo zucchero semolato 22 e la scorza di un limone 23 . Cuocere a fuoco vivace per circa 5 min. Quando le mele saranno morbide, ma ancora intere spegnete il fuoco e lasciatele raffreddare a temperatura ambiente 24 .
9. Per questo passaggio, riprendete la base di frolla e posizionate sopra circa 30 g di mandorle a lamelle (serviranno ad isolare parzialmente la frolla dall’umidità creata dalle mele cotte). Versate le mele cotte ormai tiepide e livellatele con un cucchiaio 26 . Infine versate la crema pasticcera ormai fredda 27 .
10. Per questo passaggio, livellate con un cucchiaio 28 in modo da lisciare la superficie. Aggiungete sui bordi altri 30 g di mandorle a lamelle e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 45 minuti. Quando sarà ben dorata sfornatela 30 .
11. Per questo passaggio, lasciate raffreddare completamente prima di sformare il dolce 31 . Decorate con zucchero a velo sui bordi 32 e servite la vostra crostata 33 .

Conservazione

Per la conservazione, la crostata con mele e crema si può conservare in frigorifero per 2 giorni al massimo.