Risotto al porro con ricotta di capra e alici

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Riso per risotti 320 g
• Porri 2
• Brandy 50 ml
• Brodo vegetale 1,5 l
• Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Parmigiano Reggiano DOP 60 g
• per guarnire: Germogli di porri q.b.
• per guarnire: Aglio nero in polvere q.b.
• per guarnire: Ricotta di capra 200 g
• per guarnire: Sale fino q.b.
• per guarnire: Pepe nero q.b.
• per guarnire: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per guarnire: Acciughe (alici) 8

Valori nutrizionali

Energia

699,5 kcal

Proteine

16,5 g

Carboidrati

80,5 g

Grassi

31,5 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per realizzare il risotto al porro con ricotta di capra e alici iniziate dalla pulizia dei porri: tagliate la base 1 e staccate le foglie più esterne 2 . Bucherellate con la forchetta ciascun porro 3 .
2. Per questo passaggio, adagiateli su una teglia rivestita con stagnola e carta forno. Condite i porri con olio 4 e sale 5 . Richiudete a cartoccio con la carta forno 6 .
3. Per questo passaggio, avvolgete tutto con la stagnola 7 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 40 minuti. Una volta cotti 8 ,tagliateli a pezzetti 9 .
4. Frullate i porri con un mixer a immersione 10 fino a ottenere una crema liscia 11 . Intanto, in una ciotola, condite la ricotta di capra sale e pepe 12 .
5. Per questo passaggio, versate un filo d'olio 13 , mescolate bene e mettete da parte 14 . In un tegame versate il riso, fatelo tostare senza aggiungere grassi 15 .
6. Sfumate con il brandy 16 e lasciate evaporare l'alcol. Portate il risotto a 3/4 della cottura aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale caldo 17 , poi unite la crema di porro 18 .
7. Per questo passaggio, portate a cottura il riso 19 , mantecate a fuoco spento con olio d'oliva 20 e formaggio grattugiato 21 .
8. Mescolate per insaporire 22 . Impiattate il risotto distribuendolo sul piatto, quindi guarnite con pezzetti di alici 23 e ciuffetti di ricotta spremuti con il sac-à-poche 24 .
9. Per questo passaggio, completate con una spolverata di polvere di aglio nero 25 e qualche germoglio 26 . Il risotto al porro con ricotta di capra e alici è pronto da gustare 27 .

Conservazione

È preferibile consumare subito il risotto al porro con ricotta di capra e alici. Potete preparare in anticipo la crema di porri e conservarla in frigo.