Risotto ai peperoni con arachidi e formaggio

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Riso vialone nano 320 g
• Peperoni rossi 800 g
• Aglio 1 spicchio
• Arachidi salate tostate 70 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Pomodori secchi sott'olio 40 g
• Parmigiano Reggiano DOP 40 g
• Menta q.b.
• Sale fino q.b.
• Peperoncino fresco q.b.
• Tomini 4

Valori nutrizionali

Energia

653,9 kcal

Proteine

23 g

Carboidrati

87,3 g

Grassi

25,3 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare il risotto ai peperoni con arachidi e formaggio lavate i peperoni, eliminate la calotta 1 e poi tagliateli a metà per il lungo. Apriteli a libro ed eliminate semi e filamenti 2 . Salate una piastra per grigliare, e quando è ben calda abbrustolitevi i peperoni e l'aglio 3 , girandoli di tanto in tanto, senza aver paura di sbruciacchiare la pelle.
2. Per questo passaggio, quando risulteranno morbidi e affumicati 4 , toglieteli dal fuoco, metteteli in un contenitore 5 e coprite con pellicola. Lasciateli intiepidire 6 .
3. Per questo passaggio, frullate le arachidi 7 , in modo da ottenere una polvere grossolana 8 da tenere da parte. Spellate i peperoni e sbucciate l'aglio 9 .
4. Per questo passaggio, nello stesso mixer versate i peperoni, l'aglio 10 , qualche foglia di menta, sale, peperoncino 11 e olio 12 .
5. Unite i pomodori secchi sgocciolati e frullate il composto 13 . Tostate il riso a secco 14 , quindi bagnatelo con acqua salata calda 15 e portatelo a cottura continuando ad aggiungerne poca per volta.
6. Per questo passaggio, quando il riso è quasi pronto unite la crema di peperoni 16 , completate la cottura e a fuoco spento mantecate con il Parmigiano Reggiano 17 e unite la granella di arachidi 18 .
7. Grigliate i tomini su una piastra già rovente, circa 2 minuti, quindi impiattate il risotto aggiungendo ad ogni porzione il tomino 19 , un po’ di arachidi tritate 20 , peperoncino a piacere e qualche foglia di menta 21 . Il risotto ai peperoni con arachidi e formaggio è pronto per essere servito.

Conservazione

Per la conservazione, il risotto ai peperoni con arachidi e formaggio si conserva per un giorno in frigorifero senza tomino. Potete preparare il anticipo la crema ai peperoni e conservarla in frigo.