Pasta alla barbabietola su crema di spinaci e speck

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Linguine 320 g
• Crescenza 200 g
• Speck a fette 40 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• per la crema di spinaci: Spinaci 500 g
• per la crema di spinaci: Scalogno 40 g
• per la crema di spinaci: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per la crema di spinaci: Sale fino q.b.
• per la crema di spinaci: Pepe nero q.b.
• per la crema di barbabietola: Barbabietole 100 g
• per la crema di barbabietola: Scalogno 40 g
• per la crema di barbabietola: Sale fino q.b.

Valori nutrizionali

Energia

539,9 kcal

Proteine

24,8 g

Carboidrati

70,2 g

Grassi

16,3 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare la pasta alla barbabietola su crema di spinaci e speck, cominciate dallo speck: mettete le fette in una padella fredda, accendete il fuoco medio e cuocete per 15 minuti 1 , finché lo speck non diventa colorato e croccante 2 . Lasciate raffreddare e toglietelo dalla padella. Mondate e affettate uno scalogno 3 .
2. Tamponate la padella dall’olio in eccesso, quindi versate un giro d'olio, lo scalogno affettato 5 e il salate 6 .
3. Rosolate a fuoco medio-basso finché lo scalogno non diventa morbido e chiaro, ci vorranno circa 10 minuti. Poi prelevate metà della dose di scalogno cotto 7 , che servirà per le barbabietole, e versate qui gli spinaci 8 . Salate e cuocete a fuoco medio-basso finché non saranno appassiti, ci vorranno 3-4 minuti 9 .
4. Frullate gli spinaci con il mixer a immersione, aggiungendo pepe 10 e olio 11 . Mettete da parte la crema ottenuta 12 .
5. Pelate la barbabietola e tagliatela a cubetti di circa 1,5 cm 14 . Mettete nuovamente metà dello scalogno stufato nella padella 14 , quindi aggiungete i cubetti di barbabietola 15 .
6. Per questo passaggio, salate 16 e rosolate per bene. Versate un paio di mestoli di acqua bollente 17 , coprite con il coperchio 18 e portate a cottura, ci vorranno circa 40 minuti.
7. Per questo passaggio, una volta che la barbabietola sarà cotta 19 , inseritela in un boccale e frullatela con il mixer a immersione 20 per ottenere una crema liscia 21 .
8. Per questo passaggio, ora cuocete le linguine in abbondante acqua bollente e salata per il tempo riportato sulla confezione 22 . Versate la crescenza in un boccale e aggiungete 2 mestoli di acqua di cottura della pasta 24 .
9. Frullate con il mixer a immersione per avere una crema vellutata 25 , quindi condite con sale 26 e olio. Trasferite la crema di barbabietola in una padella per riscaldarla 27 .
10. Scolate qui le linguine al dente 28 e mescolate con cura per amalgamare il condimento 29 . Tutto è pronto per servire: in un piatto fondo versate la crema di spinaci, quindi aggiungete la crema di crescenza 30 .
11. Per questo passaggio, ora spezzettate grossolanamente lo speck croccante 31 e distribuite le briciole sul piatto 32 . La pasta alla barbabietola su crema di spinaci e speck è pronta 33 !

Conservazione

È preferibile consumare subito la la pasta alla barbabietola su crema di spinaci e speck. Potete preparare in anticipo sia la crema di barbabietola che la crema di spinaci e conservarle in frigorifero per 1-2 giorni al massimo.