Crumb cake alle pere

Ingredienti

Resa della ricetta: 6 persone

• Ingredienti per l'impasto (per una teglia 20x30): Farina 00 200 g
• Ingredienti per l'impasto (per una teglia 20x30): Zucchero 170 g
• Ingredienti per l'impasto (per una teglia 20x30): Burro ammorbidito 170 g
• Ingredienti per l'impasto (per una teglia 20x30): Uova 3
• Ingredienti per l'impasto (per una teglia 20x30): Tuorli 1
• Ingredienti per l'impasto (per una teglia 20x30): Lievito in polvere per dolci 1 bustina
• Ingredienti per l'impasto (per una teglia 20x30): Baccello di vaniglia i semi 1
• Ingredienti per l'impasto (per una teglia 20x30): Sale fino 1 pizzico
• Per lo strato di frutta: Pere 200 g
• Per lo strato di frutta: Frutti di bosco 170 g
• Per lo strato di frutta: Succo di limone 1
• Per il crumble: Farina 00 75 g
• Per il crumble: Farina di mandorle 75 g
• Per il crumble: Zucchero di canna 75 g
• Per il crumble: Burro freddo 75 g
• Per il crumble: Scorza di lime non trattato 1
• Per il crumble: Sale fino abbondanti 2 pizzichi
• per imburrare la teglia: Burro q.b.

Valori nutrizionali

Energia

770,2 kcal

Proteine

11,4 g

Carboidrati

89,1 g

Grassi

42,6 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare la crumb cake alle pere, cominciate dalla frutta: sciacquate sotto acqua corrente i frutti di bosco 1 . Quindi tamponateli con carta da cucina. Passate poi alle pere: tagliatele a metà, dividete la parte più larga dal resto del frutto 2 e sbucciatele per tagliarle a fettine spesse circa 1 cm 3 .
2. Per questo passaggio, trasferite le fette di pera in una ciotolina e cospargetele di succo di limone 4 per evitare che anneriscano mentre vi dedicate al resto del procedimento. Coprite le fette di pera con pellicola trasparente 5 e mettete in fresco fino al momento di comporre la crumb cake. Passate quindi ad occuparvi dell'impasto: in una ciotola versate il burro ammorbidito in pezzetti e aggiungete lo zucchero 6 ,
3. Per questo passaggio, lavorate gli ingredienti con uno sbattitore elettrico 7 o con una planetaria per ottenere una crema morbida e omogena. Prendete la bacca di vaniglia, incidetela ed estraete i semini 8 da aggiungere all'impasto 9 (potete in alternativa utilizzare un cucchiaino di estratto di vaniglia oppure aggiungere una bustina di vanillina)
4. Proseguite poi aggiungendo all'impasto anche le uova: prima le 3 uova intere 10 una alla volta continuando ad impastare fino ad amalgamarle completamente, quindi versando anche il tuorlo 11 . Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere una crema omogenea 12 .
5. Per questo passaggio, infine aggiungete la farina e il lievito setacciati 13 . Mescolate il tutto con la spatola 14 , fino ad ottenere una consistenza simile a quella dell'impasto di una ciambella. Quindi imburrate una teglia 20x30 aiutandovi con un pennello da cucina 15 .
6. Per questo passaggio, quindi foderatela con carta da forno 16 (potete anche consultare la Scuola di cucina: come foderare una teglia con carta da forno ). Iniziate poi a versare l'impasto nella teglia 17 , livellandolo a mano a mano con il dorso di un cucchiaio leggermente inumidito con acqua, fino ad esaurimento dell'impasto 18 .
7. Per questo passaggio, ora potete aggiungere le pere scolate dal succo di limone, disponendole regolarmente lungo tutta la superficie dell'impasto 19 . Poi aggiungete anche i frutti di bosco 20 distribuendoli uniformamente 21 . Lasciate il dolce in fresco e passate a preparare il crumble.
8. Per questo passaggio, in una ciotolina versate il burro molto freddo, aggiungete lo zucchero di canna 22 , la farina 00 setacciata 23 e la farina di mandorle 24 (potete anche tritare finemente le mandorle in un mixer e aggiungerle al composto, oppure sostituire la farina di mandorle con lo stesso quantitativo di farina di cocco).
9. Per questo passaggio, aggiungete anche due pizzichi abbondanti di sale 25 . Poi grattugiate la scorza del lime direttamente nella ciotola 26 e mescolate velocemente il tutto con la punta delle dita 27 .
10. Per questo passaggio, ora che avete ottenuto il crumble 28 trasferitelo a pioggia sulla torta 29 e infornate in forno statico preriscaldato a 180° per circa 60 minuti (160° per 50-55 minuti se forno ventilato). Quando lo strato di briciole risulterà leggermente dorato 30 , la vostra crumb cake alle pere sarà pronta per essere sfornata e gustata. Il modo migliore per servire il crumb cake è tagliarlo a cubotti nella stessa teglia!

Conservazione

Per la conservazione, conservate la crumb cake alle pere in un luogo fresco sotto una campana di vetro o ben coperta da pellicola per 2-3 giorni. Potete conservarla anche in frigorifero e farla rinvenire a temperatura ambiente mezz'ora prima di servirla oppure scaldandola leggermente al microonde. Potete congelare la crumb cake alle pere dopo averla fatta raffreddare il giorno in cui la preparate o al massimo il giorno dopo.