Tortini alle tre carote soffici e veloci

Ingredienti

Resa della ricetta: 6 pezzi

• Carote 100 g
• Carote viola 100 g
• Carote gialle 100 g
• Riso Carnaroli 200 g
• Brodo vegetale 1 l
• Porri 70 g
• Curry 10 g
• Scorza di limone q.b.
• Menta 6 foglie
• Burro 25 g
• Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 40 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• per il ripieno: Tomini 100 g
• per la fonduta: Tomini 100 g
• per la fonduta: Panna fresca liquida 100 g
• per la fonduta: Latte intero 20 g
• per decorare: Germogli di soia q.b.

Valori nutrizionali

Energia

415,3 kcal

Proteine

13,1 g

Carboidrati

36,6 g

Grassi

24,6 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare i tortini alle tre carote come prima cosa iniziate a realizzare il brodo vegetale che servirà per la cottura del riso. Una volta cotto mantenetelo in caldo e passate a pelare la carota gialla 1 , quella viola 2 e quella più comune, arancione 3 .
2. Per questo passaggio, poi utilizzando un coltello spuntatele 4 e ricavate delle fette lunghe spesse 2-3 mm utilizzando una mandolina (5-6).
3. Ora eliminate le foglie più esterne del porro e tagliatelo a rondelle 7 . Trasferitelo in una pentola dove avrete già versato un filo d'olio 8 e lasciatelo appassire per pochi minuti. Poi aggiungete il riso 9 e lasciatelo tostare mescolando di tanto in tanto.
4. Versate poi un po' di brodo in modo da coprire il riso 10 , regolate di sale 11 e proseguite la cottura aggiungendo altro brodo solo al bisogno. Intanto che il riso arriverà a cottura ungete 6 pirottini di alluminio 12
5. Per questo passaggio, non appena il riso sarà cotto spegnete la fiamma, aggiungete il curry 13 e mescolate 14 . Unite poi anche il burro a pezzetti 15
6. Per questo passaggio, il Parmigiano 16 , le foglioline di menta e la scorza del limone 17 . Mantecate il risotto e tenete da parte. Quindi tagliate i 100 g di tomini, che serviranno per il ripieno dei tortini, a cubetti 18 .
7. Ora posizionate un paio di fettine di carote viola alla base del pirottino, poi adagiate nel senso contrario anche un paio di fettine di carote arancioni 19 . In ultimo posizionate intorno anche le carote gialle. Poi riempite a metà con il riso 21
8. Per questo passaggio, posizionate alcuni cubetti di tomino all'interno 23 , coprite con altro riso in modo da riempire completamente lo stampino 23 . Livellate la superficie e utilizzando una forbice tagliate le carote che spuntano dallo stampo 24 .
9. Ripetete la stessa operazione anche per gli altri 25 e posizionateli su una leccarda 26 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 15 minuti. Intanto occupatevi di preparare la fonduta di tomini. Per prima cosa tagliateli a cubetti; poi versate in un pentolino panna e latte quindi portateli a bollore. Poi spegnete il fuoco e versate il formaggio all'interno 27 ;
10. mescolate con una frusta fino a che il formaggio non sarà fuso 28 e la fonduta non si sarà addensata 29 . Ora anche i tortini saranno cotti quindi potrete sfornarli 30 .
11. Per questo passaggio, sformate delicatamente i tortini alle tre carote e trasferiteli man mano su un piatto da portata (31-32), accompagnateli con la fonduta di tomino e decorate con dei germogli misti 33 .

Conservazione

Per la conservazione, i tortini alle tre carote si possono conservare in frigorifero per 1-2 giorni al massimo. Anche la fonduta si può conservare in frigorifero per un paio di giorni; basterà scaldarla per ottenere la consistenza iniziale.