Sformatino di patate con insalata di carciofi

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Ingredienti per 6 sformatini: Patate 1 kg
• Ingredienti per 6 sformatini: Tilsit 100 g
• Ingredienti per 6 sformatini: Pecorino da grattugiare 70 g
• Ingredienti per 6 sformatini: Latte intero 100 ml
• Ingredienti per 6 sformatini: Uova 2
• Ingredienti per 6 sformatini: Erba cipollina 6 fili
• Ingredienti per 6 sformatini: Sale fino 1 pizzico
• Ingredienti per 6 sformatini: Pepe nero q.b.
• Ingredienti per 6 sformatini: Noce moscata q.b.
• Per l'insalata di carciofi: Carciofi 6
• Per l'insalata di carciofi: Succo di limone 1
• Per l'insalata di carciofi: Sale fino 1 pizzico
• Per l'insalata di carciofi: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per l'insalata di carciofi: Pepe nero q.b.
• Per decorare: Parmigiano Reggiano DOP a scaglie q.b.

Valori nutrizionali

Energia

564,9 kcal

Proteine

27,3 g

Carboidrati

70,8 g

Grassi

22,4 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare lo sformatino di patate con insalata di carciofi, iniziate mettendo a bollire le patate 1 : fatele cuocere fino a quando non riuscirete a bucarle con la forchetta (per abbreviare i tempi di cottura potete utilizzare la pentola a pressione). Una volta cotte, scolatele e lasciatele intiepidire. Quindi schiacciatele con uno schiacciapatate raccogliendole in una ciotola 2 ; dividete gli albumi dai tuorli e unite questi ultimi alle patate 3 , mescolando con un cucchiaio di legno per farli assorbire.
2. Prendete il formaggio Tilsit e riducetelo a dadini 4 , quindi aggiungetelo alla ciotola con le patate 5 .Unite anche il Pecorino, quindi il latte tiepido a filo 6 ,
3. Per questo passaggio, sale e pepe a piacere e l'erba cipollina tritata 7 . Grattugiate anche la noce moscata per aromatizzare il composto 8 . In una ciotolina a parte, montate a neve gli albumi con le fruste elettriche 9 ,
4. Per questo passaggio, fino a quando non saranno bianchi, sodi e spumosi 10 .Uniteli delicatamente al composto di patate 11 e mescolate con una spatola dall'alto verso il basso per non smontarli 12 .
5. Una volta che avrete incorporato anche gli albumi, prendete 6 stampini della capacità di 160 ml l'uno; imburrateli e foderateli con carta forno, poi dividete il composto in sei parti uguali, riempiendo gli stampini fino al bordo 13 .Ponete gli stampini in una teglia dai bordi alti e riempitela con acqua calda (ma non bollente) per 3/4 14 , così da effetture la cottura a bagnomaria in forno: in questo modo si creerà la giusta umidità perchè gli sformatini rimangano morbidi e non si asciughino troppo in cottura. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 1 ora (se forno ventilato a 160° per 50 minuti). Intanto preparate l'insalata di carciofi: mondate i carciofi tagliando la parte superiore più appuntita e sfogliandoli fino ad arrivare alle foglie più tenere 15 .
6. Quindi pulite anche il gambo eliminando la parte più esterna e immergete i carciofi puliti in una ciotola con acqua e limone perchè non si anneriscano 16 .Ora tagliate i carciofi a metà e con un coltellino eliminate la barbetta interna 17 , poi riduceteli a julienne 18
7. Per questo passaggio, e irrorateli con un filo d'olio 19 ; potete condire a piacere con sale e pepe per insaporirli. Distribuite l'insalata di caricofi su un piatto di portata 20 . Una volta che gli sformatini di patate saranno cotti, sfornateli 21 e fateli intiepidire.
8. Per questo passaggio, capovolgete al centro lo sformatino di patate 22 , prendete il Parmigiano Reggiano e ricavate delle scaglie 23 da distribuire sopra e intorno allo sformatino di patate con insalata di carciofi 24 !

Conservazione

Per la conservazione, conservate gli sformatini in frigorifero in un contenitore ermetico per 1 giorno. Potete scaldarli leggermente al microonde o in forno prima di servirli. Potete congelare gli sformatini se avete utilizzato ingredienti freschi non decongelati.