Diamantini (biscotti) con farina di riso

Ingredienti

Resa della ricetta: 100 pezzi

• per 100 diamantini: Uova medie 2
• per 100 diamantini: Farina di riso senza glutine 260 g
• per 100 diamantini: Scorza di limone 1
• per 100 diamantini: Burro freddo di frigo 150 g
• per 100 diamantini: Zucchero 40 g
• Per spolverizzare: Cacao amaro in polvere senza glutine 25 g
• Per spolverizzare: Zucchero 40 g

Valori nutrizionali

Energia

25,2 kcal

Proteine

0,3 g

Carboidrati

3 g

Grassi

1,4 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare i diamantini, grattugiate la scorza di 1 llimone non trattato. Poi nella ciotola di una planetaria versate il burro freddo di frigo a pezzi 2 , aggiungete lo zucchero 3
2. iniziate a lavorare gli ingredienti con la foglia 4 , quindi unite le uova 5 e la scorza del limone grattugiata 6 .
3. Per questo passaggio, quindi unite anche la farina di riso 7 e continuate a lavorare il composto con la planetaria per un altro paio di minuti. Trasferite il composto ottenuto su un piano di lavoro 8 , formate un panetto e ricavate 5 pezzi uguali (circa 120 g l'uno);
4. Per questo passaggio, maneggiateli per ricavare dei filoncini di circa 2 cm di diametro 10 e disponeteli su un vassoio 11 . Coprite con pellicola trasparente 12 e riponeteli in frigorifero a rassodare per circa 30 minuti.
5. Per questo passaggio, una volta pronti riprendeteli dal frigorifero, preparate due vassoi. In uno distribuite lo zucchero semolato 13 e fate rotolare 1 o 2 dei salamini, perchè lo zucchero aderisca alla superficie 14 . Quindi ricavate i diemantini, dischetti di circa 1 cm di spessore 15 .
6. Per questo passaggio, poneteli ben distanziati su una leccarda imburrata e foderata con carta da forno 16 e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 10-12 minuti (160° per circa 4-6 minuti se forno ventilato; non dovranno scurirsi troppo; potete anche cuocerne pochi alla volta per regolare meglio tempi e temperatura). Intanto condite i restanti filoncini al cacao: in una ciotola mescolate il cacao amaro in polvere setacciato con lo zucchero semolato 17 , spargetelo su un vassoio e rotolateci i filoncini di impasto 18 .
7. Condite bene tutta la superficie in modo che il cacao e lo zucchero aderiscano 19 , quindi tagliate in dischetti di 1 cm di spessore 20 e disponeteli su una leccarda imburrata e foderata con carta da forno, ben distanziati 21 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 10-12 minuti (se forno ventilato 160° per circa 4-6 minuti; potete anche cuocerne pochi alla volta per regolare meglio tempi e temperatura).

Conservazione

Per la conservazione, conservate i diamantini con farina di riso in un contenitore di vetro o una scatola di latta per 6 o 7 giorni. L'impasto crudo si può congelare per circa 1 mese avvolto in pellicola trasparente, quindi scongelare in frigorifero all'occorrenza.